摘要: 采用 pH- stat法在 pH8.0, T=50℃条件下,以 Alcalase酶对大豆分离蛋白进行有限水解处理,探讨了酶与底物摩尔浓度比 [E]/[S]和反应时间 t对产物水解度及溶解性的影响;研究了相应的有限水解( x<6.0)过程的动力学特征。实验结果显示,控制主要影响因素为 [E]/[S]<0.4%, pH8.0和 T=50℃条件下,在 25min内可使产物的水解度 x达到约 6.0%,并且产物在酸性 pH范围的溶解性明显改善。对实验结果的分析显示,水解过程中底物与酶之间的相互作用引起酶的抑制和失活。在此基础上推导出底物存在临界浓度,在实验条件下,其值为 96.77mg/ml。