类黄酮与酚酸等天然抗氧化剂的结构与其抗氧化力的关系

食品科学 ›› 2001, Vol. 22 ›› Issue (6): 85-91.

类黄酮与酚酸等天然抗氧化剂的结构与其抗氧化力的关系

林亲录, 施兆鹏

湖南农业大学食品科技学院

出版日期:2001-06-15 发布日期:2012-02-16

Correlation Between Antioxidative Strength and Molecule Structure of Native flavonoids and Phenolic Acids

LIN Qin-Lu, SHI Zhao-Peng

Online:2001-06-15 Published:2012-02-16

摘要/Abstract

摘要： 近几十年来，葡萄(酒)、茶叶等植物中天然抗氧化剂所具有的保健功能已引起了人们的高度重视，国内外许多科学家对这些抗氧化剂的结构、功能及制取方法等方面进行了不懈的研究。本文在前人研究基础上结合自己的试验，对类黄酮类和酚酸类等两类天然抗氧化剂的结构与其抗氧化力的关系进行了综述，阐述了二者的关系，不同结构的抗氧化剂在不同的作用环境中(液相与脂相)表现出的抗氧化力差别很大。

关键词: 类黄酮, 酚酸, 抗氧化力, 分子结构

Abstract: In the recent tens years,men attached great importance to the health function of antioxidants from natural plants such as grape(wine),tea leaf etc,and many scientists,nome and abroad,have unremittingly researched on molecule structure,function and purification methods of these native antioxidants.On the basis of previous workers’research and ourselves’test,authors summarized the correlation between antioxidative strength and molecule strcture of the native flavonoids and phenolicacids.Antioxidants with different molecule structure revealed apparently disparity of antioxidative strength in the presence of different mediums (lipid or liquid).

Key words: Flavonoids Phenolic acids Antioxidative strength Molecule structure

林亲录, 施兆鹏. 类黄酮与酚酸等天然抗氧化剂的结构与其抗氧化力的关系[J]. 食品科学, 2001, 22(6): 85-91.

LIN Qin-Lu, SHI Zhao-Peng. Correlation Between Antioxidative Strength and Molecule Structure of Native flavonoids and Phenolic Acids[J]. FOOD SCIENCE, 2001, 22(6): 85-91.

[1]	柳萌，郜海燕，房祥军，吴伟杰，陈杭君，刘瑞玲. 不同成熟度杨梅酚酸的超声-微波协同优化提取及其抗氧化性对比[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 112-120.
[2]	周子丹，彭文君，倪家宝，毕延祥，方小明，刘素纯. 不同干燥方式对油菜蜂花粉色泽、酚酸含量和抗氧化活性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 76-83.
[3]	丁羽萱，王尧，姚羿安，李皖梅，王冕，王沛，顾振新，杨润强. 外源γ-氨基丁酸对发芽大豆酚类物质富集及抗氧化能力的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 72-78.
[4]	赵珊，仲伶俐，李曦，雷欣宇，郑幸果，郭灵安，雷绍荣，周虹，黄世群，冯俊彦. 超高效液相色谱测定冷冻研磨甘薯植株中酚酸及其分布[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 222-232.
[5]	曹玉玺，吴祖芳，翁佩芳. 酚酸类物质对杨梅发酵酒贮藏期间色泽和挥发性风味物质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 78-85.
[6]	赵孟浩，冯祎浓，尹玉文，李承前，孙国杰. 丹酚酸B对小鼠体内抗氧化和肠道微生物群落的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 105-112.
[7]	匡凤元，吴光斌，张珅，黄利娜，陈发河. HPLC法同时测定采后莲雾果实木质素代谢途径中5 种酚酸的含量[J]. 食品科学, 2020, 41(8): 165-170.
[8]	邹金浩，李燕，欧阳华峰，郭时印，苏小军，宋勇，李清明. 不同薯类淀粉结构性质与粉条品质的关系[J]. 食品科学, 2020, 41(23): 77-82.
[9]	曾桂花，高飞飞，高邦牢，惠竹梅，张振文. 疏穗处理对‘赤霞珠’葡萄果皮类黄酮物质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(22): 215-221.
[10]	胡丽，彭文婷，卢浩成，王军. 不同酿酒葡萄果实类黄酮及香气物质差异分析[J]. 食品科学, 2020, 41(14): 225-233.
[11]	韩文芳, 林亲录, 赵思明, 李江涛, 牛桂红. 直链淀粉和支链淀粉分子结构研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(13): 267-275.
[12]	肖悦，刘敏，刘金光，孙辉，张志平，周中凯. 黄变对大米流变特性以及内部结构的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(11): 22-27.
[13]	林炎，王培鑫，吕芳澜，张怡，郑宝东，曾红亮. 抗性淀粉结构特性和肠道菌群调节功能的研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(11): 222-232.
[14]	楼乐燕，陈虹吉，尹培，沈清，陈健初，叶兴乾，刘东红. 酚酸增强杨梅清汁贮藏期间色泽稳定性[J]. 食品科学, 2019, 40(9): 220-227.
[15]	张倩，陈复生. 反胶束萃取对大豆分离蛋白结构和特性的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(7): 108-113.