乳酸发酵草莓汁的研制

食品科学 ›› 2001, Vol. 22 ›› Issue (9): 52-55.

乳酸发酵草莓汁的研制

郭春宝, 张万忠, 吕秋兰, 张润光, 巩翠玲, 刘桂云

蓬莱市农业局蔬菜站

出版日期:2001-09-15 发布日期:2012-02-15

GUO Chun-Bao, ZHANG Wan-Zhong, 吕Qiu-Lan , ZHANG Run-Guang, GONG Cui-Ling, LIU Gui-Yun

Online:2001-09-15 Published:2012-02-15

摘要/Abstract

摘要： 利用10%脱脂奶将乳酸菌活化,至最高活力,将其接种于不同的种子液中,通过分析pH值变化,筛选出合适的培养液及适宜的菌种,而后扩大培养,获的一级种子。并且确定了初步的生产工艺流程。

郭春宝, 张万忠, 吕秋兰, 张润光, 巩翠玲, 刘桂云. 乳酸发酵草莓汁的研制[J]. 食品科学, 2001, 22(9): 52-55.

GUO Chun-Bao, ZHANG Wan-Zhong, 吕Qiu-Lan , ZHANG Run-Guang, GONG Cui-Ling, LIU Gui-Yun. [J]. FOOD SCIENCE, 2001, 22(9): 52-55.

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