花椰菜乳酸菌饮料的研制

食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (2): 89-91.

花椰菜乳酸菌饮料的研制

陈宇

广西大学生物糖业学院

出版日期:2002-02-15 发布日期:2012-02-13

Making Lactic Acid Beverage by Using Cauliflower

CHEN Yu

Online:2002-02-15 Published:2012-02-13

摘要/Abstract

摘要： 我们用花椰菜开发出一种乳酸菌发酵饮料。选择出最佳的乳酸菌种,乳酸链球菌;最适的发酵温度,30℃;花椰菜汁含量50%;脱脂乳含量5%;白砂糖含量10%;初始pH值自然;发酵时间约36h。

关键词: 花椰菜, 乳酸, 饮料

Abstract: We developed a lactic acid by using ca uliflower in fermentation.We selec ted the optimumlactic acid bac-teria:microorganism,S.Lactis subsp.lactis,and other processing con ditions:fermentation temperature,30℃;cauliflower juice content,50%;skimmilkcontent,5%;white sugar content,10%;initial pH,not adjusted;fermenta-tiontime about 36hrs.

Key words: Cauliflower , Lactic acid , Beverage

陈宇. 花椰菜乳酸菌饮料的研制[J]. 食品科学, 2002, 23(2): 89-91.

CHEN Yu. Making Lactic Acid Beverage by Using Cauliflower[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(2): 89-91.

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