麒麟菜风味食品加工技术的研究

食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (4): 53-56.

麒麟菜风味食品加工技术的研究

李刘冬, 李来好, 陈陪基, 杨贤庆, 刁石强, 吴燕燕, 黄剑南

中国水产科学研究院南海水产研究所

出版日期:2002-04-15 发布日期:2012-02-13

Technology Study on Producing Flavor Food From Eucheuma

LI Liu-Dong, LI Lai-Hao, CHEN Pei-Ji, YANG Xian-Qing, DIAO Shi-Qiang, WU Yan-Yan, HUANG Jian-Nan

Online:2002-04-15 Published:2012-02-13

摘要/Abstract

摘要： 介绍了麒麟菜风味食品的加工技术以及生产工艺中的关键控制点，提出以１０％的氢氧化钠溶液浸泡麒麟菜２４ｈ，可增加藻体的强度和弹性，提高藻体的口感。同时通过正交试验法，确定麒麟菜风味食品调味料的配方组成，以色、香、味综合评价结果显示，酱油：陈醋：辣椒油：芝麻油之比为２．０：３．０：２．０：１．５时，调味料的食用效果最佳，是调味料配方中理想的组合。

关键词: 麒麟菜, 风味食品, 生产工艺

Abstract: The technique and control point on producing flavor food of Eucheuma are introduced in this paper. The intensity and flexibility of this kind of seaweed are increased and senses in mouth are increased when Eucheuma was dipped in water solution of 10% NaOH liquor for 24h. The sauce ingredients of flavor food of Eucheuma are chosen strictly by orthogonal design method. The result in general evaluate of color and savory and sapor shows that the sauce effects are the best for all of the food when the ratio of the soybean sauce : mature vinegar:capsicum oil : pimiento oil is 2.0:3.0:2.0:1.5.that is just an ideal combination for this sauce formula.

Key words: Eucheuma , Flavor food , Producing technique

李刘冬, 李来好, 陈陪基, 杨贤庆, 刁石强, 吴燕燕, 黄剑南. 麒麟菜风味食品加工技术的研究[J]. 食品科学, 2002, 23(4): 53-56.

LI Liu-Dong, LI Lai-Hao, CHEN Pei-Ji, YANG Xian-Qing, DIAO Shi-Qiang, WU Yan-Yan, HUANG Jian-Nan. Technology Study on Producing Flavor Food From Eucheuma[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(4): 53-56.

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