用差示扫描量热法研究高交联非糊化淀粉的物态性质

食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (5): 91-93.

用差示扫描量热法研究高交联非糊化淀粉的物态性质

张本山, 徐立宏, 高大维

华南理工大学轻化工研究所

出版日期:2002-05-15 发布日期:2012-02-13

Study on the Properties of Physical State of High Cross-Linked and Non-Gelatinized Starches by DSC

ZHANG Ben-Shan, XU Li-Hong, GAO Da-Wei

Online:2002-05-15 Published:2012-02-13

摘要/Abstract

摘要： 用差示扫描量热法(DSC技术)对高交联非糊化玉米淀粉和高交联非糊化木薯淀粉,在水分散体系中随温度的升高而发生的物态变化进行了研究,结果表明三氯氧磷高交联变性淀粉,尽管已经失去了糊化的性质而保持颗粒状态,但在相应的原淀粉糊化温度范围内,仍然发生了由多晶态向非晶态的相转变。

关键词: DSC, 高交联, 非糊化, 非晶化相变

Abstract: The properties of physical state of high cross-linked corn and cassava starch were studied by using differential scanning calorimetry (DSC).The results stated that high cross-linked starch kept in granule state,meanwhile lost gelatinization properties.The temperaure range of phase transition from polycrystalline granule to non-crystalline granule accorded well with the temperatue range of native starch gelatinization.

Key words: DSC , High cross-linking , Non-gelatinization , Phase transition of noncrystalline

张本山, 徐立宏, 高大维. 用差示扫描量热法研究高交联非糊化淀粉的物态性质[J]. 食品科学, 2002, 23(5): 91-93.

ZHANG Ben-Shan, XU Li-Hong, GAO Da-Wei. Study on the Properties of Physical State of High Cross-Linked and Non-Gelatinized Starches by DSC[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(5): 91-93.

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