摘要: 本文介绍以猪皮为原料,用生物酶水解方法制备功能性肉类提取物。在实验过程中分别对反应温度、酶用量、反应时间等影响因素进行了探索,确定了最佳的反应条件。
林家永, 封雯瑞, 刘洋. 生物酶法制备功能性肉类提取物的研究[J]. 食品科学, 2002, 23(5): 88-90.
LIN Jia-Yong, FENG Wen-Rui, LIU Yang. Preparation of Funtional Pork Extract by Composite Protease[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(5): 88-90.