热激处理对采后甜椒果实抗冷害的生理效应

食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (6): 139-142.

热激处理对采后甜椒果实抗冷害的生理效应

陈发河, 蔡慧农, 吴光斌, 张维一, 张爱玲

集美大学生物工程学院，新疆农业大学食品科学系

出版日期:2002-06-15 发布日期:2012-02-13

Physiological Effects of Heat Shock Treatment on Sweet Peppers to Enhance Chilling Injury Resistance

CHEN Fa-He, CAI Hui-Nong, WU Guang-Bin, ZHANG Wei-Yi, ZHANG Ai-Ling

Online:2002-06-15 Published:2012-02-13

摘要/Abstract

摘要： 贮前热激处理能降低贮于低温(0～1℃)下甜椒果实的呼吸上升、乙烯释放和乙醇、乙醛、丙酮等有害物质的积累,减轻低温胁迫造成的果肉细胞膜损伤,增强甜椒果实的过氧化物酶和过氧化氢酶活性,降低苯丙氨酸解氨酶的活性。贮前热激处理有提高甜椒果实的抗冷性,推迟和减轻冷害症状发生的作用。

关键词: 甜椒, 热激处理, 低温胁迫, 冷害

Abstract: Physiologicaleffectsofheatshock treatmentonsweetpepperstoenhanceitsresistancetochillinginjuryw ere studied.The results showed that the heat shock treatment could lower the respiration rate and the amount of ethylene released,reduce the accumulationo f alcohol,acetaldehyde and acetone,lightenthe chilling injury of memb rane,en-hance the peroxidase activity andca talase activity andreduce the phenylalanine ammonia lyase activity ofsweetpepper stored at low -temperature(0～1℃).Heat shock treatment of prestorage can enhance resistance to chilling i njury of sweet pepper,postpone the symptomo f chilling injury appearing andligh ten the degree of chilling injury.

Key words: Sweet pepper , Heat shock treatment , Chilling stress , Chilling injury

陈发河, 蔡慧农, 吴光斌, 张维一, 张爱玲. 热激处理对采后甜椒果实抗冷害的生理效应[J]. 食品科学, 2002, 23(6): 139-142.

CHEN Fa-He, CAI Hui-Nong, WU Guang-Bin, ZHANG Wei-Yi, ZHANG Ai-Ling. Physiological Effects of Heat Shock Treatment on Sweet Peppers to Enhance Chilling Injury Resistance[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(6): 139-142.

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