摘要: 采用显微观察、X-射线衍射分析和碘电位滴定法等对小红栲淀粉颗粒特性进行了研究。结果表明:小红栲淀粉颗粒的形状比较规则,具有明显的偏光黑十字,大小在5.4~34.5μm范围内,颗粒的晶体结构属于C型。小红栲淀粉的糊化温度为65.5~79.5℃,直链淀粉含量为22.83%。小红栲淀粉颗粒的溶解度和膨胀度较小。
谢涛, 谢碧霞. 小红栲淀粉颗粒特性研究[J]. 食品科学, 2003, 24(1): 33-36.
XIE Tao, XIE Bi-Xia. Study on Granule Properties of Castanopsis Carlesii Starch[J]. FOOD SCIENCE, 2003, 24(1): 33-36.