亚麻籽胶的特性及其在冰淇淋中的应用研究

食品科学 ›› 2003, Vol. 24 ›› Issue (11): 90-93.

亚麻籽胶的特性及其在冰淇淋中的应用研究

胡国华, 陈明

上海师范大学生命与环境科学学院，德乐食品饮品配料有限公司

出版日期:2003-11-15 发布日期:2011-12-13

The Property of Linseed Gum and Its Applicationin Ice Cream

HU Guo-Hua, CHEN Ming

1. College of Life and Environment Science, Shanghai Normal University;2.ShanghaiDele Food-drink Co.Ltd.

Online:2003-11-15 Published:2011-12-13

摘要/Abstract

摘要： 本文主要探讨了亚麻籽胶的粘度特性及其在冰淇淋中的应用。以亚麻籽胶为稳定剂,通过对亚麻籽胶液、配料液粘度和制作出的冰淇淋的膨胀率、抗融性及其口感等特性进行单因素对比分析,结果表明亚麻籽胶能有效提高冰淇淋的配料和产品品质。

关键词: 亚麻籽胶, 冰淇淋, 粘度, 膨胀率, 稳定剂

Abstract: The property of linseed gum and its application in ice cream was studied in this article. It discussed the stabilizeraction of linseed gum in ice cream . The results of this analysis were based on comparing the viscosity of ingredients, the dilatationrate, the melting-resistance and the texture of produced ice cream. The results showed that the linseed gum could improve the qualityof ice cream and its ingredients。

Key words: linseed gum, ice cream, viscosity, overrun, stabilizer

胡国华, 陈明. 亚麻籽胶的特性及其在冰淇淋中的应用研究[J]. 食品科学, 2003, 24(11): 90-93.

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