亚麻籽胶在斩拌型肉肠中的应用研究

食品科学 ›› 2003, Vol. 24 ›› Issue (11): 88-90.

亚麻籽胶在斩拌型肉肠中的应用研究

孙晓冬, 史峰山, 杜平, 董晓波

新疆昌吉学院化学系，绿旗企业(集团)生物科技有限公司

出版日期:2003-11-15 发布日期:2011-12-13

The Application of Linseed Gum in Sausage

SUN Xiao-Dong, SHI Feng-Shan, DU Ping, DONG Xiao-Bo

1.Institute of Chemistry, Changji College;2.Lvqi Biological Science and TechnologyCo. Ltd.

Online:2003-11-15 Published:2011-12-13

摘要/Abstract

摘要： 本文研究了亚麻籽胶在肉制品中的应用,通过研究发现亚麻籽胶可以改善肉肠的加工和食用性能,增强肉肠弹性,增强复水性,消除淀粉感。

关键词: 亚麻籽胶, 肉肠

Abstract: The paper introduced the use of linseed gum for improving the sausage quality. It helped enhance emulsificationdelicacy, moisture retention, elasticity and yield improvement, as well as to improve the slicing structure and chewing quality.

Key words: linseed gum, sausage

孙晓冬, 史峰山, 杜平, 董晓波. 亚麻籽胶在斩拌型肉肠中的应用研究[J]. 食品科学, 2003, 24(11): 88-90.

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