芦笋速冻保鲜工艺研究

食品科学 ›› 2003, Vol. 24 ›› Issue (5): 142-147.

芦笋速冻保鲜工艺研究

蒲彬, 李先义, 刘娅, 王营丰

新疆农垦科学院特产食品开发研究所

出版日期:2003-05-15 发布日期:2011-12-13

Study on Fresh-keeping Processing of Fast Frozen Asparagus

PU Bin, LI Xian-Yi, LIU Ya, WANG Ying-Feng

Online:2003-05-15 Published:2011-12-13

摘要/Abstract

摘要： 本文对芦笋的速冻保鲜工艺进行了研究。结果表明:温度85～95℃,时间1.5～3.0min的烫漂处理显著地抑制了多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性,较好地保存了芦笋的感官品质。笋径对烫漂处理的影响最大:速冻芦笋采用真空包装其品质明显优于常压包装,用PE-Ai袋比PE袋的冻藏效果要好;芦笋的速冻方式以盐渍冻结较送风冻结要佳。

关键词: 芦笋, 烫漂, 包装, 速冻, 保鲜

Abstract: The paper studied processing of fast frozen Asparagus for fresh keeping. It indicated that the activities of PPO andPOD had been greatly inhibited when scalded in 8595℃ for 1.53.0min.The sensorial quality of Asparagus had been main-tained well and the most affected part by scalding was the stalk of Asparagus. For fast frozen Asparagus, the quality by vacuumpacking was obviously better than the normal pressure one. For frozen storage, PE-Ai package should better effect than PE one.As for the means of fast frozen on Asparagus, salt soaking frozen was better than blowing frozen.

Key words: asparagus, scalding, package, fast frozen, fresh-keeping

蒲彬, 李先义, 刘娅, 王营丰. 芦笋速冻保鲜工艺研究[J]. 食品科学, 2003, 24(5): 142-147.

PU Bin, LI Xian-Yi, LIU Ya, WANG Ying-Feng. Study on Fresh-keeping Processing of Fast Frozen Asparagus[J]. FOOD SCIENCE, 2003, 24(5): 142-147.

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