大豆异黄酮的研究与应用进展

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (11): 386-392.

大豆异黄酮的研究与应用进展

高秀芝, 刘慧, 丁雪莲, 陈庆森

北京农学院食品科学系，天津市食品生物技术重点实验室

出版日期:2005-11-15 发布日期:2011-10-24

Progress on the Study and Application of Soybean Isoflavones

GAO Xiu-Zhi, LIU Hui, DING Xue-Lian, CHEN Qing-Sen

1.Department of Food Science, Beijing University of Agriculture;2.The Tianjin Key Laboratory of Food Biotechnology, Department of Biotechnology, Tianjin University ofCommerce

Online:2005-11-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 异黄酮是一类具有重要生物活性的化合物,在大豆和大豆制品中含量丰富。本文综述了大豆异黄酮的组成结构、生理功能和提取工艺,影响异黄酮含量的各种因素:品种、储藏条件、子粒部位、加工方法等,以及大豆异黄酮在保健食品中的应用,分析了目前大豆异黄酮的市场状况,以及我国大豆异黄酮的研究前景。

关键词: 大豆, 大豆异黄酮, 化学结构, 生理功能, 提取工艺

Abstract: Soybean isoflavones have important biological activities. Soybean and production of soybean have a lot of isoflavones.The research was mainly engaged in the constitution and structure of soybean isflavones, biological function and methodology ofabstraction, some kinds of factors affect amount of soybean isflavones: varieties, conditions of planting, conditions of preservationministries of seed, methodology of processing, soybean isflavones application in healthy foods. The condition of marketplace and itsprospective development were also discussed.

Key words: soy, soybean isflavones, chemical structure, biological function, methodology of abstraction

高秀芝, 刘慧, 丁雪莲, 陈庆森. 大豆异黄酮的研究与应用进展[J]. 食品科学, 2004, 25(11): 386-392.

GAO Xiu-Zhi, LIU Hui, DING Xue-Lian, CHEN Qing-Sen. Progress on the Study and Application of Soybean Isoflavones[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(11): 386-392.

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