几种鱼类胶原蛋白含量在冻藏过程中的变化

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (2): 183-186.

几种鱼类胶原蛋白含量在冻藏过程中的变化

曾名勇, 黄海

中国海洋大学

出版日期:2004-02-15 发布日期:2011-10-24

The Changes of Collagen Content of Several Fishes During Frozen Storage

ZENG Ming-Yong, HUANG Hai

Ocean University of China

Online:2004-02-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 研究了鳙鱼、鲈鱼、鲫鱼在-10、-20、-30、-40℃下冻藏时肌肉中胶原蛋白含量的变化。结果表明,随冻藏时间的延长,三种鱼类的胶原蛋白含量均呈下降的趋势;胶原蛋白含量下降的速度与冻藏温度和鱼种密切相关。

关键词: 鳙鱼, 鲈鱼, 鲫鱼, 冻藏, 胶原蛋白

Abstract: The changes of collagen content in muscle of bighead,perch and crucian carp under -10、-20、-30、-40℃were studied.The results showed that the collagen content of all the three species decreased during frozen storage, and thedecreasing rate of collagen content was related tightly to frozen temperature and species of fish.

Key words: bighead, perch, crucian carp, frozen storage, collagen

曾名勇, 黄海. 几种鱼类胶原蛋白含量在冻藏过程中的变化[J]. 食品科学, 2004, 25(2): 183-186.

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