复配植酸保鲜剂对荔枝果实的保鲜效果

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (2): 190-192.

复配植酸保鲜剂对荔枝果实的保鲜效果

吴国欣, 檀东飞, 林跃鑫, 欧敏锐

福建师范大学生物工程学院

出版日期:2004-02-15 发布日期:2011-10-24

Fresh-Keeping Effect of Mixed Phytic Acid Fresh-Keeping Agent on Litchi Fruit

WU Guo-Xin, TAN Dong-Fei, LIN Yue-Xin, OU Min-Rui

Bioengineering College, Fujian Normal University

Online:2004-02-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 本文报道植酸复配苯甲酸和柠檬酸对荔枝果实的保鲜效果。新鲜荔枝经复配植酸保鲜剂处理5～10min,3±1℃贮藏40d,根据果皮褐变,感官指标,腐烂程度和营养成分的变化评定保鲜效果。结果表明:复配植酸保鲜剂可使荔枝果实保鲜期达到40d左右,果肉品质、风味、果皮色泽保持良好。

关键词: 荔枝, 贮藏, 复配植酸保鲜剂

Abstract: Fresh-keeping effect of mixed phytic acid fresh-keeping agent on litchi fruit was reported in this paper. Fresh litchifruits were treated with mixed phytic acid fresh-keeping agent for 5～10min, followed by 3±1℃ preservation for 40d, Baseon litchi pericap browning, sensational indexes, rotten level and chang of nutrient ingredients during storage, fresh-keepingefficienty of the method was judged. The results shown litchi fruits could preserve for about 40d treated with Mixed phytic acidfresh-keeping agent, was the quality and flavour of the litchi pulp, the color of litchi pericap maintains intact.

Key words: litchi, storage, mixed phytic acid fresh-keeping agent

吴国欣, 檀东飞, 林跃鑫, 欧敏锐. 复配植酸保鲜剂对荔枝果实的保鲜效果[J]. 食品科学, 2004, 25(2): 190-192.

WU Guo-Xin, TAN Dong-Fei, LIN Yue-Xin, OU Min-Rui . Fresh-Keeping Effect of Mixed Phytic Acid Fresh-Keeping Agent on Litchi Fruit[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(2): 190-192.

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