铁强化功能饮料的工艺研究

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (2): 208-210.

铁强化功能饮料的工艺研究

宋照军, 刘玺, 路建峰, 田春平

河南职业技术师范学院

出版日期:2004-02-15 发布日期:2011-10-24

Study on Technology of Functional Beverage Enriched with Fe in Hydrolyzed Pig Blood

SONG Zhao-Jun, LIU Xi, LU Jian-Feng, TIAN Chun-Ping

Henan Vocational-technical Teachers College

Online:2004-02-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 以猪血为原料,用蛋白酶水解蛋白质(水解条件为:pH=9,50℃,5h),分离后得到血红素铁溶液,并配以辅料,研制铁强化功能饮料。最佳配方为:血红素铁溶液50%,蔗糖10%,柠檬酸0.5%,稳定剂0.3%,山梨酸钾0.05%,香精适量。

关键词: 血红素铁, 功能饮料, 工艺, 研究

Abstract: The pig blood was hydrolyzed by protease(hydrolyzing conditions: pH=9, 50℃, and 5 hours to get the solutionof heme, and mixed with the other raw materials to produce a kind of functional beverage enriched with Fe. The optimum formulawas: 50% heme solution with 10% sugar, 0.5% citric acid, 0.3% thickener, 0.05% potassium sorbate etc.

Key words: heme, functional beverage, technology, study

宋照军, 刘玺, 路建峰, 田春平. 铁强化功能饮料的工艺研究[J]. 食品科学, 2004, 25(2): 208-210.

SONG Zhao-Jun, LIU Xi, LU Jian-Feng, TIAN Chun-Ping. Study on Technology of Functional Beverage Enriched with Fe in Hydrolyzed Pig Blood[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(2): 208-210.

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