厌氧处理对茶叶中γ-氨基丁酸含量及其品质的影响

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (2): 35-39.

厌氧处理对茶叶中γ-氨基丁酸含量及其品质的影响

林智, 林钟鸣, 尹军峰, 谭俊峰

农业部茶叶化学工程重点开放实验室中国农业科学院茶叶研究所

出版日期:2004-02-15 发布日期:2011-10-24

Influence of Anaerobic Treatment on the Amount of γ- Aminobutyric Acid and the Quality of Tea Leaf

LIN Zhi, LIN Zhong-Ming, YIN Jun-Feng, TAN Jun-Feng

Tea Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences

Online:2004-02-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 采用3因素3水平正交试验设计,研究厌氧处理的气体种类、处理时间和处理温度对茶叶γ-氨基丁酸含量及其品质成分的影响。结果表明:影响茶叶中γ-氨基丁酸含量的主要因素是处理时间,其次是气体种类,处理温度没有显著影响。综合γ-氨基丁酸含量和各项茶叶品质成分指标,确定茶鲜叶厌氧处理的最佳条件为:真空、25℃、8h。

关键词: 厌氧处理, 茶叶, &gamma, -氨基丁酸, 品质

Abstract: Effects of the kind of gas, the duration and the temperature on the γ- amino butyric acid (GABA) content and thequality components of tea leaf under anaerobic treatment were investigated by the orthogonal design. The result showed that theamount of GABA in tea leaf under anaerobic conditions was mainly affecteds by the duration, followed by the kind of gas, butnot influenced by the temperature. Considering GABA content and quality components of tea leaf, the optimum conditions ofanaerobic treatment on fresh tea leaf were determined as follows: Vacuum , 25℃, 8h.

Key words: anaerobic treatment, tea leaf, γ- aminobutyric acid, quality

林智, 林钟鸣, 尹军峰, 谭俊峰. 厌氧处理对茶叶中γ-氨基丁酸含量及其品质的影响[J]. 食品科学, 2004, 25(2): 35-39.

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