加工方法对马铃薯食品多胺含量与组成的影响

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (2): 50-52.

加工方法对马铃薯食品多胺含量与组成的影响

吉晓佳, 张大栋, 刘友良, 於丙军

南京农业大学生命科学院，江苏省农业科学院农业生物遗传生理研究所

出版日期:2004-02-15 发布日期:2011-10-24

The Effect of Different Process Method on the Contents and Compontents of Polyamines in Potato Foods

JI Xiao-Jia, ZHANG Da-Dong, LIU You-Liang, YU Bing-Jun

1.College of Life Science, Nanjing Agriculture University;2. Institute ofAgrobiological Genetics and Physiology, Jiangsu Academy of Agricultural Science

Online:2004-02-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 以本地区人们普遍食用的马铃薯(SolanumtuberosumL.)(河南4号)为材料研究不同加工方法对食品多胺含量与组成的影响。表明,铁锅油炸和微波蒸煮均使食品多胺含量显著上升,且铁锅油炸>微波蒸煮,而铁锅水煮则使食品多胺含量显著下降。盐水浸泡会抑制食品多胺含量的上升。

关键词: 加工方法, 马铃薯食品, 多胺, 含量

Abstract: With one of local potato cultivars, Henan4, as material, the effect of different process methods on the content andcomponents of endogenous PAs was analyzed. When the potato chips were fried by iron pan or stewed by microwave, the Pascontent would obviously increased and the frying method was more evident. In contrast, Pas content would be apparently de-creased when they were boiled by iron pan. Salt water soakage before cooking inhibited the enhancement of Pas level in potatochips.

Key words: process method, potato foods, polyamines content

吉晓佳, 张大栋, 刘友良, 於丙军. 加工方法对马铃薯食品多胺含量与组成的影响[J]. 食品科学, 2004, 25(2): 50-52.

JI Xiao-Jia, ZHANG Da-Dong, LIU You-Liang, YU Bing-Jun. The Effect of Different Process Method on the Contents and Compontents of Polyamines in Potato Foods[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(2): 50-52.

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