Microfluidizer对膳食纤维溶液物理性质的影响

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (2): 72-75.

Microfluidizer对膳食纤维溶液物理性质的影响

刘成梅, 刘伟, 林向阳, Roger Ruan

南昌大学食品科学教育部重点实验室

出版日期:2004-02-15 发布日期:2011-10-24

Effect of Microfluidizer on Physical Properties of Dietary Fiber Solution

LIU Cheng-Mei, LIU Wei, LIN Xiang-Yang, Roger Ruan

The Key Laboratory of Food Science of MOE, Nanchang University

Online:2004-02-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 本文研究了Microfludizer这种微射流均质机处理膳食纤维溶液产生的一些物理性质(如粘度、光学性、固形物含量等)的影响,结果显示:经Microfludizer破碎后的物料体系出现粘度略有提高、吸光度升高、透射比下降、折光率变化较小、总固形物含量下降等现象。

关键词: 膳食纤维, 微射流均质机

Abstract: Effect of Microfluidizer(high velocity jet homogenizer) on physical properties(viscosity,optical properties,solidcontent etc.) of dietary fiber solution are investigated . The results indicate that viscosity and absorbance increased, transmittancyand solids content decreased, and refringence almost not change in Microfludizer treated dietary fiber solution system.

Key words: dietary fiber, high velocity jet homogenizer (Microfluidizer)

刘成梅, 刘伟, 林向阳, Roger Ruan. Microfluidizer对膳食纤维溶液物理性质的影响[J]. 食品科学, 2004, 25(2): 72-75.

LIU Cheng-Mei, LIU Wei, LIN Xiang-Yang, Roger Ruan. Effect of Microfluidizer on Physical Properties of Dietary Fiber Solution[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(2): 72-75.

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