抹茶冰淇淋,抹茶奶茶和抹茶面条的研制

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (4): 122-124.

抹茶冰淇淋,抹茶奶茶和抹茶面条的研制

黄媛媛, 王煜, 胡秋辉

南京农业大学食品科技学院，南京维尔康生物工程有限公司

出版日期:2004-04-15 发布日期:2011-10-24

Development of Maccha Ice-cream, Maccha Milk and Maccha Noodle

HUANG Yuan-Yuan, WANG Yu, HU Qiu-Hui

1.College of Food Science and Technology, Nanjing Agriculture University;2.Nanjing WeierRing Biological Engineering Co., Ltd,

Online:2004-04-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 本文利用绿茶粉作为功能基料,研制开发抹茶冰淇淋,抹茶奶茶和抹茶面条。研究了绿茶粉添加量对冰淇淋,奶茶和面条感官质量的影响;冰淇淋,奶茶和面条绿茶粉的最佳添加量分别为0.6%、0.6%、0.8%,并提出了抹茶冰淇淋,抹茶奶茶和抹茶面条的最佳配方。

关键词: 绿茶, 抹茶, 冰淇淋, 奶茶, 面条

Abstract: The maccha ice-cream, maccha milk and maccha noodle were developed by application of green tea powder asfunctional material. The effects of dose of green tea powder on sensitive quality of maccha ice-cream,maccha milk and macchanoodle were studied. The optimized proportions of application green tea powder in maccha ice-cream,maccha milk andmaccha noodle were 0.6%, 0.6%, 0.8% respectively. The suit proportion for maccha ice-cream,maccha milk and macchanoodle were also suggested.

Key words: green tea, maccha ice-cream, maccha milk, maccha noodle

黄媛媛, 王煜, 胡秋辉. 抹茶冰淇淋,抹茶奶茶和抹茶面条的研制[J]. 食品科学, 2004, 25(4): 122-124.

HUANG Yuan-Yuan, WANG Yu, HU Qiu-Hui. Development of Maccha Ice-cream, Maccha Milk and Maccha Noodle[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(4): 122-124.

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