大豆多肽饮料的加工工艺

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (4): 200-203.

大豆多肽饮料的加工工艺

韩建春, 张敏

东北农业大学食品学院

出版日期:2004-04-15 发布日期:2011-10-24

Processing of Soybean Polypeptide Beverage

HAN Jian-Chun, ZHANG Min

College of Food, Eastnorth Agriculture University

Online:2004-04-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 大豆蛋白水解成多肽后具有的大豆蛋白无可比拟的生理活性及营养功能,本文通过研究大豆多肽成分和性质,通过多肽饮料配方与生产工艺的确定,生产出营养价值丰富,产品质量稳定,并具有一定口味的大豆多肽饮料产品。

关键词: 大豆, 多肽, 饮料

Abstract: Proteolysis of soybean protein could be processed to polypeptides for the function of nutrition and good living. Theformulation and characteristics were studied. The beverage product of soybean polypeptide showed a high quality.

Key words: soybean, polypeptide, beverage

韩建春, 张敏. 大豆多肽饮料的加工工艺[J]. 食品科学, 2004, 25(4): 200-203.

HAN Jian-Chun, ZHANG Min. Processing of Soybean Polypeptide Beverage[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(4): 200-203.

[1]	白海军，李志江. 牛磺酸-水解大豆蛋白复合体系对运动性疲劳大鼠的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 145-150.
[2]	李君，康昕，蒲雪丽，崔怀田，王胜男，宋虹，朱丹实，刘贺. 不同冷却温度添加氯化镁和谷氨酰胺转氨酶对大豆全粉凝胶流变性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 17-21.
[3]	宋春勇，洪鹏志，周春霞，陈艾霖，冯瑞. 大豆油和预乳化大豆油对金线鱼鱼糜凝胶品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 90-97.
[4]	闫世长，徐静雯，武利春，孙禹凡，齐宝坤，李杨. 超声复合碱处理对大豆分离蛋白乳化性影响及其对表没食子儿茶素没食子酸酯保护作用[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 134-141.
[5]	刘娴，黄张君，李霞，廖学品，石碧. 胶原多肽对白酒中4 种醛类物质的反应机理[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 31-38.
[6]	高思薇，张健，张祺悦，李雯晖，李赫，于添，刘新旗. 富硒大豆肽的制备及体内吸收性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 165-172.
[7]	杨玲玲，蒋艳，涂勇刚，毕雅雯，刘晶，杨严俊，徐明生. 复合卵白蛋白-大豆分离蛋白对肉糜凝胶特性和微观结构的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 22-27.
[8]	朱梦媛，李冲伟. 植物源功能肽的制备、生理活性与应用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 363-369.
[9]	庞月红，王逸盈，孙梦梦，沈晓芳，张毅. 激光诱导荧光结合磁分离检测CP4-EPSPS基因[J]. 食品科学, 2021, 42(16): 218-223.
[10]	杜晶，张晨晨，王莹，高佳佳，朱秀清，于殿宇，王立琦，罗淑年，史永革. Pd/碳纳米管催化转移氢化大豆油工艺优化及动力学分析[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 115-120.
[11]	王佳蓉，丁阳月，姜云庆，董和亮，王秋野，程建军. 酶法修饰对大豆分离蛋白凝胶性质影响的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 329-336.
[12]	蒋洋，张翠英，李于，肖冬光. 酒类风味物质对人体乙醇代谢影响的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 242-250.
[13]	吴雪娇，赵力超，方祥，郭颖瑜，梁文欧，马宇昊，王丽. 大豆活性组分和肠道菌群相互作用研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 265-272.
[14]	赵思明，江连洲，王冬梅，隋晓楠，周麟依，范志军. EGCG对大豆蛋白结构的调控机理[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 67-75.
[15]	刘静波，王子秦，于一丁，张婷，刘博群. 豆粕血管紧张素转化酶抑制肽的结构鉴定及作用机制解析[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 123-129.