食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (6): 61-63.
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赵希荣
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ZHAO Xi-Rong
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摘要: 具有游离氨基的壳聚糖可与葡萄糖发生美拉德反应,pH值、温度和反应物浓度比都影响反应进行的程度,制备得到的产物具有良好的溶解性和优异的抗氧化能力,为开发天然抗氧化剂提供了新的途径。
关键词: 壳聚糖, 葡萄糖, 美拉德反应, 抗氧化能力
Abstract: Chitosan with free amino groups reacts with glucose to form Maillard products.All pHs,tempertures andreactants’mo ratios affect reaction content and rate.The obtained products have behaved excellent solubility and antioxidativeability.It is a new way to develop natural antioxidants.
Key words: chitosan, glucose, Maillard reaction, antioxidative ability
赵希荣. 壳聚糖与葡萄糖发生美拉德反应的条件及产物的抗氧化性能[J]. 食品科学, 2004, 25(6): 61-63.
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