苹果籽营养成分测定

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (7): 148-151.

苹果籽营养成分测定

洪庆慈, 汪海峰, 杨晓蓉, 吴骏, 左宜

南京财经大学食品科学与工程系粮油品质控制及深加工技术重点实验室

出版日期:2004-07-15 发布日期:2011-10-24

Analysis of Nutritional Composition of Apple Seeds

HONG Qing-Ci, WANG Hai-Feng, YANG Xiao-Rong, WU Jun, ZUO Yi

Department of Food Science and Engineering,Nanjing University of Economics,Key Lab of Quality Control andFurther Processing of Food and Oils

Online:2004-07-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 苹果籽经皮仁分离,已醚提取,对其出仁率、粗脂肪含量、脂肪酸组成、蛋白质含量和淀粉含量进行了测定。结果表明,苹果籽出仁率为69.36%,籽仁含油率为28.9%,其中主要脂肪酸油酸和亚油酸的含量分别为33.6%和55.5%。籽仁中含蛋白质和淀粉分别为48.72%和5.01%。甲醇提取物含量为10.4%,定性试验表明其中很可能含有酚性的还原物质和糖甙等物质。

关键词: 苹果籽仁, 乙醚抽提, 脂肪, 蛋白质, 淀粉, 甲醇提取物

Abstract: After the apple seed kernel being peeled, it was extracted by ether. Then the crude oil and its fatty acid composition,crude protein and starch of defatted kernel powder were quantitatively analyzed. The results indicated that the kernel extractionwas 69.36%, the ratio of crude oil of the kernel was 28.9%, the contents of oleic and linoleic acids were 33.6% and 55.5%respectively and the contents of crude protein and starch in the kernel were 48.72% and 5.01% respectively. Besides, thequalitative tests were also made on the methanol-extract materials, while some phenolic reducing compounds materials andglycosides seemed present in the apple seed kernel.

Key words: apple seed kernel, ether extraction, crude oil, protein, starch, methanol-extract material

洪庆慈, 汪海峰, 杨晓蓉, 吴骏, 左宜. 苹果籽营养成分测定[J]. 食品科学, 2004, 25(7): 148-151.

HONG Qing-Ci, WANG Hai-Feng, YANG Xiao-Rong, WU Jun, ZUO Yi. Analysis of Nutritional Composition of Apple Seeds[J]. FOOD SCIENCE, 2004, 25(7): 148-151.

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