猕猴桃果浆真空冷冻干燥工艺优化研究

食品科学 ›› 2004, Vol. 25 ›› Issue (8): 94-97.

猕猴桃果浆真空冷冻干燥工艺优化研究

李忠宏, 杨公明

西北农林科技大学食品科学与工程学院

出版日期:2004-08-15 发布日期:2011-10-24

Optimization on Freeze-Drying of Kiwifruit Pulp

LI Zhong-Hong, YANG Gong-Ming

College of Food Science and Engineering, Northwest Sci-tech Univ. of Agri. and For.

Online:2004-08-15 Published:2011-10-24

摘要/Abstract

摘要： 以猕猴桃果浆冻干过程中VC、叶绿素损失率和冻干时间为指标,对真空冷冻干燥过程进行优化,得到的最佳工艺参数为:物料解吸时的表面最高温度48℃,升华初始干燥仓压力26Pa,装料厚度7mm。最佳工艺条件下,VC、叶绿素的损失率预报值分别为6%和38%,冻干时间为18h。

关键词: 猕猴桃, 真空冷冻干燥, 工艺优化, VC, 叶绿素

Abstract: The optimal processing data of kiwifruit were derived based on the loss ratios of VC and chlorophyll and freeze-drying time. They were: the highest temperature of the pulp surface 48℃, air pressure of the chamber 26Pa and thickness of pulp7mm. Under these conditions, the loss ratios of VC and chlorophyll were about 6% and 38%, respectively freeze-drying time wasabout 18h.

Key words: kiwifruit, freeze-drying, optimal processing, VC, chlorophyll

李忠宏, 杨公明. 猕猴桃果浆真空冷冻干燥工艺优化研究[J]. 食品科学, 2004, 25(8): 94-97.

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