荔浦芋淀粉的理化性质研究

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (11): 72-75.

荔浦芋淀粉的理化性质研究

沈钟苏, 陈全斌, 湛志华

广西师范大学化学化工学院，广西师范大学资源与环境学学院

出版日期:2005-11-15 发布日期:2011-10-01

Study on the Physichemical Characteristics of LiPu Taro Amylum

SHEN Zhong-Su, CHEN Quan-Bin, ZHAN Zhi-Hua

1.Department of Chemistry and Chemical Industry; 2.Department of Resources and Enviromentology, Guangxi Normal University

Online:2005-11-15 Published:2011-10-01

摘要/Abstract

摘要： 本文从荔浦芋淀粉颗粒的形态大小及淀粉中直链与支链淀粉的比例,淀粉的粘度和糊化温度等方面研究了荔浦芋淀粉的理化性质。从而得到一系列荔浦芋淀粉性质的参数:淀粉颗粒形状为无规则多边形,横径范围为5.5～11.2μm,平均为8.60μm,纵径范围4.6～9.8μm,平均为7.63μm,淀粉是由单一葡萄糖组成,其直链淀粉含量约为总淀粉的10.5%。其糊化温度为92℃。

关键词: 荔浦芋淀粉, 淀粉, 理化性质

Abstract: The physiochemical characteristics of LiPu Taro amylum were studied from these respects: particle shape, particle size, the ratio of amylase to amylopectin, viscosity, dextrinizing temperature, and so on. Then, A set of parameters of LiPu Taro amylum were got. The particle shape was unregular and polygon. The range of the lateral diameter was 5.50～11.20μm with the average 8.60μm; and the longitudinal diameter 4.60～9.80μm with the average 7.63μm. The amylum was constituted by single glucose and the ratio of the amylase to amylum was 10.5%. The dextrinizing temperature was 92℃.

Key words: LiPu Taro, amylum, physichemical characteristic

沈钟苏, 陈全斌, 湛志华. 荔浦芋淀粉的理化性质研究[J]. 食品科学, 2005, 26(11): 72-75.

SHEN Zhong-Su, CHEN Quan-Bin, ZHAN Zhi-Hua. Study on the Physichemical Characteristics of LiPu Taro Amylum[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(11): 72-75.

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