天然水溶性火棘色素在不同环境条件下的稳定性研究

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (3): 72-74.

天然水溶性火棘色素在不同环境条件下的稳定性研究

程超, 莫开菊, 汪兴平

湖北民族学院生物科学与技术学院

出版日期:2005-03-15 发布日期:2011-09-19

Study on Stability of Natural Soluble Pyracantha fortunena Pigment under Different Conditions

CHENG Chao, MO Kai-Ju, WANG Xing-Ping

College of Bio-science and Technology, Hubei Nationalities University

Online:2005-03-15 Published:2011-09-19

摘要/Abstract

摘要： 本文主要研究了火棘色素在不同环境下的稳定性,实验结果表明:天然火棘色素颜色鲜亮,在溶液酸度为pH3左右时对光较稳定,在温度低于90℃火棘色素基本上是稳定的,此外大多数的金属离子对其无影响,但是对Cu2+、Fe3+较敏感。此外防腐剂对火棘色素的稳定性影响不显著,而碳水化合物可以增强火棘色素的稳定性。

关键词: 火棘色素, 环境条件, 稳定性

Abstract: In this paper, the effects of different factors on the stability of Pyracantha fortunena pigment were studied. The results were as follows; the natural Pyracantha fortunena pigment was brillant, insensitive to light at pH3 and stable when the temperature was less than 90℃. At the same time, the influence of the minerals and preservative was, but the presence of Cu2+、Fe3+ that could lead to its loss, and Pyracantha fortunena pigment was enhanced when saccharides were applied to its solutions.

Key words: Pyracantha fortunena pigment, conditions, stability

程超, 莫开菊, 汪兴平. 天然水溶性火棘色素在不同环境条件下的稳定性研究[J]. 食品科学, 2005, 26(3): 72-74.

CHENG Chao, MO Kai-Ju, WANG Xing-Ping. Study on Stability of Natural Soluble Pyracantha fortunena Pigment under Different Conditions[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(3): 72-74.

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