食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (8): 173-177.
赵海珍, 陆兆新, 刘战民, 吕凤霞, 别小妹
ZHAO Hai-Zhen, LU Zhao-Xin, LIU Zhan-Min, 吕Feng-Xia , BIE Xiao-Mei
摘要: 我国有丰富廉价的动植物油资源,但这一资源并未得到有效的利用,为了充分利用这些资源,开展了脂肪酶催化猪油与辛酸酸解制备功能性脂的研究工作。脂肪酶筛选实验表明,在所选用的五种脂肪酶中,来自T.languginosa的固定化脂肪酶LiopzymeTLIM的催化效果最好。以LipozymeTLIM为催化剂,进一步研究了酶量、有机溶剂、底物比率、反应时间和反应温度对猪油中辛酸插入率的影响。反应产物通过高效液相色谱法(HPLC)进行分析。研究结果表明,在正己烷介质中,脂肪酶量为15%(底物重量百分比),底物比率为1:2(猪油:辛酸)反应时间24h,反应温度为55~60℃时,辛酸插入率最高。