羽衣甘兰功能性营养面条的研究

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (8): 561-653.

羽衣甘兰功能性营养面条的研究

王向东

山西师范大学食品科学与工程系

出版日期:2005-08-15 发布日期:2011-09-19

Study on Brassica oleracea var. acephala DC. Functional nutritional Noodle

WANG Xiang-Dong

Department of Food Science and Engineering,Shanxi Normal University

Online:2005-08-15 Published:2011-09-19

摘要/Abstract

摘要： 本文通过在小麦面粉中添加适量的羽衣甘兰,采用真空冷冻干燥技术,制成富含叶黄素的“翡翠面条”。通过正交设计试验,确定制备羽衣甘兰功能性营养面条的最佳工艺参数,即羽衣甘兰添加量为10%,水添加量为35%,食盐添加量为3%,食用碱面添加量为0.10%。

关键词: 羽衣甘兰, 叶黄素, 面条, 真空冻干

Abstract: The paper made "jade noodle" containing plentiful lutein by appending feasible Brassica oleracea var. acephala DC. in wheaten flour and adopting vacuum freeze-drying echnology.The orthogonal experimental designs was applied to optimize technotical parameters of making Brassica oleracea var. acephala DC. Functional nutritional noodle,namely, Brassica oleracea var. acephala DC quantity 10%, water quantity 35%, NaCl 3%, NaHCO 2 0.10%.

Key words: Brassica oleracea var. acephala DC., lutein, noodle, vacuum freeze-drying

王向东. 羽衣甘兰功能性营养面条的研究[J]. 食品科学, 2005, 26(8): 561-653.

WANG Xiang-Dong. Study on Brassica oleracea var. acephala DC. Functional nutritional Noodle[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(8): 561-653.

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