黑甜玉米营养早餐食品的工艺研究

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (8): 558-560.

黑甜玉米营养早餐食品的工艺研究

高云, 王霞, 张彧, 朱蓓薇

鞍山科技大学化学工程学院，大连轻工业学院生物与食品工程学院

出版日期:2005-08-15 发布日期:2011-09-19

Study on Processing Technology of Nutrient Morning Foods with Black Sweet Corn

GAO Yun, WANG Xia, ZHANG Yu, ZHU Bei-Wei

1.Colleges of Chemical Engineering , Anshan University of Science and Technology; 2.Colleges of Biology and Food Technology , Dalian Institute of Light Industry

Online:2005-08-15 Published:2011-09-19

摘要/Abstract

摘要： 对具有营养保健功能的黑甜玉米片的加工工艺进行了初步探讨。黑甜玉米粒经去皮脱胚、磨粉调配、挤压膨化、成型冷却后制得黑甜玉米片。以黑甜玉米粉用量为100%计,其它原料用量为,水30%、黑麦面粉30%、黄玉米粉10%、马铃薯淀粉7%及甘薯淀粉4%。挤压膨化时,螺杆转速为100r/min,膨化机三段加热温度分别为80、130和l70℃,膨化前后产品的含水率分别为15%和8%。

关键词: 黑甜玉米片, 加工工艺, 营养

Abstract: Preliminary investigation on processing technology of black sweet corn flakes with nutritional and healthy functions was reported.Black sweet corn, via flaying, taking off the embryo, grinding, confecting, extruding, molding and cooling, becomes black sweet corn flakes. The optimal ratio of the raw material is: corn flour 100%, water 30%, rye flour 30%, yellow corn flour 30%, patato starch 7% and sweet potato starch 4%. The rev of screw is 100r/min. Extrudering three heating stages, temperature are 80, 130 and l70℃, and the moisture of the product before and after extruding are 15%and 18%.

Key words: black sweet corn flakes, processing technology, nutritional

高云, 王霞, 张彧, 朱蓓薇. 黑甜玉米营养早餐食品的工艺研究[J]. 食品科学, 2005, 26(8): 558-560.

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