摘要: 本文以鞍山岫岩地区所产的板栗皮为原料,对其棕色素进行了提取,同时对其物理、化学性质进行了研究。实验表明:它是一种水溶性色素。当色素溶液的pH值为3-9时,此色素稳定性较好:对氧化剂H2O2、还原剂Na2SO3的耐受能力强。在食品工业中有一定的开发利用价值。
张捷莉, 马天芳, 李铁纯, 回瑞华, 侯冬岩. 板栗皮棕色素的提取与稳定性研究[J]. 食品科学, 2005, 26(9): 281-284.
ZHANG Jie-Li, MA Tian-Fang, LI Tie-Chun, HUI Rui-Hua, HOU Dong-Yan. Studies on the Extraction and Stability of Chestnut Shells Brown Pigment[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(9): 281-284.