油菜花冷冻干燥工艺研究

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (9): 356-358.

油菜花冷冻干燥工艺研究

孙汉巨, 钟昔阳, 许慧华, 姜绍通

合肥工业大学生物与食品工程学院

出版日期:2005-09-15 发布日期:2011-09-20

Study on Vacuum Freeze-drying Technology of Flower of Rape

SUN Han-Ju, ZHONG Xi-Yang, XU Hui-Hua, JIANG Shao-Tong

College of Biological and Food Engineering, Hefei University of Technology

Online:2005-09-15 Published:2011-09-20

摘要/Abstract

摘要： 本研究侧重从油菜花的灭酶、护色及维生素C的保存率方面,讨论了油菜花的冷冻干燥工艺,并得出了油菜花的最佳漂烫条件,可为工业化生产提供理论依据。

关键词: 油菜花:维生素C, 过氧化物酶:漂烫, 冷冻干燥

Abstract: Based on the freeze-drying technology of the flower of rape, killing enzymes, protecting color and preservation rate of vitamin C were discussed in particular. The optimum blanching conditions were obtained, which made a good fundamental for industry production.

Key words: flower of rape, vitamin C, peroxidase, blanching, freeze-drying

孙汉巨, 钟昔阳, 许慧华, 姜绍通. 油菜花冷冻干燥工艺研究[J]. 食品科学, 2005, 26(9): 356-358.

SUN Han-Ju, ZHONG Xi-Yang, XU Hui-Hua, JIANG Shao-Tong. Study on Vacuum Freeze-drying Technology of Flower of Rape[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(9): 356-358.

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