微波加热不同水分米糠对其储藏和功能性质的影响

食品科学 ›› 2005, Vol. 26 ›› Issue (9): 76-79.

微波加热不同水分米糠对其储藏和功能性质的影响

孙明, 严梅荣, 陈菁, 王雪梅

南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室

出版日期:2005-09-15 发布日期:2011-09-20

Effects of Microwave Heating of Rice Bran with Different Moisture Contents on Its Storage and Functional Properties

SUN Ming, YAN Mei-Rong, CHEN Jing, WANG Xue-Mei

Jiangsu Province Key Laboratory of Grain and Oil Quality Control and Deep Processing, Nanjing University of Finance and Economics

Online:2005-09-15 Published:2011-09-20

摘要/Abstract

摘要： 本文研究微波加热原始水分和充分水化米糠对其游离脂肪酸含量,蛋白质溶解性和乳化活性的影响。结果表明,米糠水分含量对微波稳定化效果影响很大。微波加热原始水分米糠能够部分抑制脂肪水解酶活性,对可溶性蛋白质含量和蛋白质乳化活性影响很小,可用于米糠短期储藏。经微波稳定化处理的充分水化米糠于35℃储藏4周,其游离脂肪酸值几乎未变,但米糠功能性质破坏较大。

关键词: 米糠, 微波, 水分, 储藏, 功能性质

Abstract: Effects of microwave heating of rice bran with original moisture content and fully watering rice bran on contents of free fatty acids(FFA), protein solubility and emulsifying activity were studied. Results show that the effect of moisture content on rice bran stabilization is great. Microwave heating of rice bran with original moisture content can partially restrain the activity of lipase and has very little effect on protein solubility and emulsifying activity. It can be used for short period storage of rice bran. The FFA content of fully watering rice bran almost remained unchanged and its functional properties weredestroyed a lot after the rice bran was heated by microwave and then storaged at 35℃ for 4 weeks.

Key words: rice bran, microwave, moisture, storage, functional property

孙明, 严梅荣, 陈菁, 王雪梅. 微波加热不同水分米糠对其储藏和功能性质的影响[J]. 食品科学, 2005, 26(9): 76-79.

SUN Ming, YAN Mei-Rong, CHEN Jing, WANG Xue-Mei. Effects of Microwave Heating of Rice Bran with Different Moisture Contents on Its Storage and Functional Properties[J]. FOOD SCIENCE, 2005, 26(9): 76-79.

[1]	李永富，介敏，黄金荣，杜艳，史锋，陈正行. 基于高温流化技术改良红小豆的蒸煮品质[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 64-69.
[2]	张萍，刘宏伟，黄建华，陈林. 微波等离子体原子发射光谱测定啤酒中的常量和微量金属元素[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 243-247.
[3]	张启月，张士凯，郗良卿，杜海云，吴澎. 不同提取方法对樱桃酒渣水溶性膳食纤维结构、理化与功能性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 98-105.
[4]	卢骁，董鹏程，张一敏，毛衍伟，梁荣蓉，杨啸吟，朱立贤，罗欣. 微冻贮藏对牛肉保水性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 253-259.
[5]	吴晓娟，吴伟. 米糠酸败诱导的蛋白质氧化对米糠清蛋白界面性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 8-15.
[6]	周一鸣，杜丽娜，李云龙，周小理，陈智东. 高静水压和热处理对荞麦蛋白功能性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 77-83.
[7]	吴晓娟，王晓婵，张佳妮，沈佳丽，李依，金曼芹，吴伟. pH值碱性偏移结合热处理对米糠蛋白结构和功能性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 23-30.
[8]	贾浩，姚亚亚，周晨霞，刘阳星月，李慧静. 臭氧处理结合密闭包装在储藏期间对小麦品质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 258-265.
[9]	柳萌，郜海燕，房祥军，吴伟杰，陈杭君，刘瑞玲. 不同成熟度杨梅酚酸的超声-微波协同优化提取及其抗氧化性对比[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 112-120.
[10]	陈盛楠，刘玉茜，刘梦肴，孙冀萱，杨瑞. 橙皮素与铁蛋白的共价相互作用及其对铁蛋白理化性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(18): 1-6.
[11]	叶爽，陈璁，高虹，范秀芝，殷朝敏，姚芬，冯翠萍，史德芳. γ射线辐照对香菇采后贮藏过程中水分特性及理化指标的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(17): 91-97.
[12]	刘倩，范誉川，刘素诗，赵洁羽，魏涛. 米糠粕不溶性膳食纤维理化性质及对高脂大鼠肠道菌群的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 174-179.
[13]	谢晨，熊泽语，李慧，金素莱曼，陈百科，包海蓉. 金针菇多糖对微冻大黄鱼及其鱼片品质变化的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 215-222.
[14]	陈卫军，刘东红，李云成，孟凡冰，刘达玉. 制备方法对乳清分离蛋白-绿原酸共价接枝物结构和功能性质的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 43-50.
[15]	赵卿宇，林佳慧，沈群. 储藏温度对大米蛋白功能特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 200-207.