烧鸡综合保鲜技术研究

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (10): 556-558.

烧鸡综合保鲜技术研究

康怀彬, 徐幸莲, 张敏, 肖枫

河南科技大学食品与生物工程学院；教育部肉品加工与质量控制重点实验室

出版日期:2006-10-15 发布日期:2011-11-16

Study on the Synthetic Preservation Techniques of Roasted Chicken

KANG Huai-Bin, Xu-Xing-Lian, Zhang-Min, Xiao-Feng

1.College of Food Biotechnology, Henan University of Science and Technology, Luoyang 471003, China;2. Key Laboratory of Meat Products Processing and Quality Control, Ministry of Education, Nanjing 210095, China

Online:2006-10-15 Published:2011-11-16

摘要/Abstract

摘要： 根据栅栏因子保鲜理论,采用多种栅栏因子科学合理的组合,对烧鸡进行了综合保鲜研究。结果表明:复合防腐剂(Nisin0.05%、溶菌酶0.05%、乳酸钠2%和双乙酸钠1%)+真空包装+水浴热处理(85～90℃水浴杀菌30min,流水冷却30min)的综合保鲜技术可使烧鸡在常温下(15～20℃)贮藏60d。

关键词: 烧鸡, 综合保鲜, 保质期, 复合保鲜剂, 二次杀菌

Abstract: Study of synthetic preserving techniques were carried out in this thesis, which based on hurdle technology. The result of synthetic preservation showed that the shelf-life of roasted chicken could be extended to 2 months at 15～20℃ under optimum water bathing treatment(85～90℃, heating 30min), combined with vacuum packaging and an optimal combination preservatives (0.05%nisin, 0.05%lysozyme, 2%sodium lactate and 1%sodium diacedete).

Key words: roasted chicken, synthetic preservatives, shelf-life, multiple preservative solutions, second disinfect

康怀彬, 徐幸莲, 张敏, 肖枫. 烧鸡综合保鲜技术研究[J]. 食品科学, 2006, 27(10): 556-558.

KANG Huai-Bin, Xu-Xing-Lian, Zhang-Min, Xiao-Feng. Study on the Synthetic Preservation Techniques of Roasted Chicken[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(10): 556-558.

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