轮叶党参低盐制品的研制

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (10): 664-667.

轮叶党参低盐制品的研制

都凤华, 王丽, 谢春阳, 王志同；林柯, 文连奎

吉林农业大学食品工程学院；吉林省长春市朝阳区农业局

出版日期:2006-10-15 发布日期:2011-11-16

Study on the Low Salt Product of Codonopsis lanceolata

Du-Feng-Hua, Wang-Li, XIE Chun-Yang, Wang-Zhi-Tong-； Lin-Ke, Wen-Lian-Kui

1.College of Food Engineering, Jilin Agricultural University, Changchun 130118, China; 2.Agricultural Bureau, Chaoyang District, Changchun City, Jinlin 130012, China

Online:2006-10-15 Published:2011-11-16

摘要/Abstract

摘要： 本文对轮叶党参低盐制品进行了研究,根据影响制品质量的主要因素,进行了试验。结果表明:烫漂采用100℃、3～5min;保脆采用0.1%～0.15%CaCl2溶液浸泡24h;杀菌采用900W、2min的微波杀菌;配方采用辣椒粉1%、醋3%、盐5%、糖3%。即可得到质地柔韧、脆度适中、酸辣甜咸适口、保质期达6个月以上的产品。

关键词: 轮叶党参, 低盐制品, 烫漂, 保脆, 配方, 杀菌

Abstract: The low salt product of Codonopsis lanceolata was studied in the experiment. The results showed: blanching 3～5min in 100℃ water; soaking 24h in 0.1%～0.15% CaCl2 liquor; microwave sterilization 2min with 900W; optimal product formula is: pepper powder 1%, vinegar 3%, salt 5%, sugar3%. A new product with acid, hot, sweet, salt flavor and flexible texture, proper crispness was obtained, could the product can maintain quality for more than 6 months.

Key words: , Codonopsis lanceolata； low salt product； blaching； maintain crispness； formula； sterilization；

都凤华, 王丽, 谢春阳, 王志同；林柯, 文连奎. 轮叶党参低盐制品的研制[J]. 食品科学, 2006, 27(10): 664-667.

Du-Feng-Hua, Wang-Li, XIE Chun-Yang, Wang-Zhi-Tong-； Lin-Ke, Wen-Lian-Kui. Study on the Low Salt Product of Codonopsis lanceolata[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(10): 664-667.

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