食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (11): 116-119.
孟宪文, 李长彪, 刘长江, 高荣海, 张春红, 赵秀红, 郑艳
MENG Xian-Wen, Li-Chang-Biao, Liu-Chang-Jiang, Gao-Rong-Hai, ZHANG Chun-Hong, Zhao-Xiu-Hong, Zheng-Yan
摘要: 本文采用硫酸铵分级沉淀、DEAE-52离子交换层析、SephadexG-100凝胶过滤方法分离纯化乳酸菌中β-葡萄糖苷酶。经SDS-PAGE测定其相对分子量约为60kD。该酶以对硝基苯酚-β-D-葡萄糖苷为底物时,最适pH值和最适温度分别为6.0和40℃。在45℃以下,pH值在4.5~7.0之间酶活力相对稳定。Hg2+和Ag+对该酶活力有明显的抑制作用。