食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (11): 310-315.
石强, 吾满江·艾力
SHI Qiang, WU Man-Jiang-·Ai-Li
摘要: 研究了喷雾干燥法制备共轭亚油酸微胶囊的乳化工艺。采用大豆分离蛋白、麦芽糊精、玉米糖浆为壁材,以蔗糖酯为乳化剂,讨论了微胶囊效果评价标准和均质对乳化工艺的影响,并通过正交设计确定了最佳乳液制备的最佳工艺条件,即:预热温度80℃,预热时间60min,乳化温度30℃,乳化时间90min,乳化剂用量为水液的1.5%(W/V),在此条件下的微胶囊化产率和效率可分别达到96.19%和82.98%。