苜蓿营养挂面的制作工艺初探

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (11): 632-634.

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苜蓿营养挂面的制作工艺初探

祝美云, 张平安, 姜义宝, 王成章, 韩永福

河南农业大学；河南农业大学

出版日期:2006-11-15 发布日期:2011-11-28

Study on Processing of Alfalfa Nutrition Noodles

Zhu-Mei-Yun, Zhang-Ping-An, Jiang-Yi-Bao, Wang-Cheng-Zhang, Han-Yong-Fu

1. Henna Agricultural University, Zhengzhou 450002, China; 2. Luohe Food Technical School, Luohe 462003, China

Online:2006-11-15 Published:2011-11-28

摘要/Abstract

摘要： 新鲜苜蓿经处理后,加入到100℃的含0.015%醋酸锌和0.3%的碳酸钠混合液中,烫漂3min,加工成浆糊状,用5%环糊精包埋2d,按15%的比例加入到面粉中并加2%的活性面筋粉、2%食盐、0.2%海藻酸钠改善挂面品质,可制得营养丰富的绿色挂面制品,能较长时间保持绿色不变。

关键词: , 苜蓿, 挂面, 护绿, 工艺

Abstract: Treated fresh alfalfa into the mixed liquid(100℃)made up of Na2CO3 0.3% and ZnAc2 0.015%, and heat them for 3 minutes, after making it into paste, wrap it with cyclodextrin for 2 days and then it was added into wheat flour in proportion 15%, with 2% vital gluten, 2%NaCl, 0.2% sodium alginate. Now then, nutrition noodles can be made and then green color in it can be preserved for a long time as well.

Key words: alfalfa, noodle, green color protecting, processing

祝美云, 张平安, 姜义宝, 王成章, 韩永福. 苜蓿营养挂面的制作工艺初探[J]. 食品科学, 2006, 27(11): 632-634.

Zhu-Mei-Yun, Zhang-Ping-An, Jiang-Yi-Bao, Wang-Cheng-Zhang, Han-Yong-Fu. Study on Processing of Alfalfa Nutrition Noodles[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(11): 632-634.

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