陈窖豆豉粑益酵菌株筛选

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (11): 77-81.

陈窖豆豉粑益酵菌株筛选

秦礼康, 曾海英, 丁霄霖

贵州大学生命科学学院；江南大学食品学院

出版日期:2006-11-15 发布日期:2011-11-28

Selection of the Fermentative Strains for the Manufacture of Long-ripened Douchiba

QIN Li-Kang, Zeng-Hai-Ying, Ding-Xiao-Lin

1.Colege of Life Science, Guizhou University, Guiyang 550025, China; 2.College of Food Science, Southern Yangtze University, Wuxi 214036, China

Online:2006-11-15 Published:2011-11-28

摘要/Abstract

摘要： 从贵州黔西和大方两地传统陈窖豆豉粑不同工艺阶段分离到的40株菌株,经胞外蛋白质和脂肪水解酶活力、耐盐性能、抗紫外光照射和抗生素敏感性等综合性能评价,筛选到12株芽胞杆菌可作为陈窖豆豉粑纯菌发酵的选择菌株。

关键词: 陈窖豆豉粑, 益酵菌株, 筛选

Abstract: As starter cultures, twelve strains of Bacillus were screened for the manufacture of long-ripened Douchiba from 40 strains isolated from naturally fermented Douchiba samples at consecutive stages from Qianxi and Dafang of Guizhou Province, through comprehensive evaluation including extracellular proteolytic activity and lipidolytic activity, salt tolerance, ultraviolet light resistance, and antibiotic sensitivity.

Key words: , long- ripened Douchiba (DCB)； fermentative strain； selection；

秦礼康, 曾海英, 丁霄霖. 陈窖豆豉粑益酵菌株筛选[J]. 食品科学, 2006, 27(11): 77-81.

QIN Li-Kang, Zeng-Hai-Ying, Ding-Xiao-Lin. Selection of the Fermentative Strains for the Manufacture of Long-ripened Douchiba[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(11): 77-81.

[1]	吴博华，蒋雪薇，张金玉，阮志强，梁胜男，陈永发，周尚庭. 促酱醪发酵芽孢杆菌的筛选及应用[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 134-141.
[2]	陈茏，杨俊，马毛毛，吴莎莎，余平，曾哲灵. 产蛋白酶菌株的筛选及以菜籽粕为氮源的产酶条件优化[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 115-121.
[3]	孙悦，刘佳伊，陈璐，杜宏，白凤翎，吕欣然，张德福，郭晓华，励建荣. 抗耐药性大肠杆菌乳酸菌的筛选及抑菌机制[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 121-127.
[4]	李一娟，邵开生，张娜，孟迎平，陶雪莹，周颖钰，魏华，张志鸿. 产Reuterin罗伊氏乳杆菌的定向筛选及其生物学特性[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 32-38.
[5]	王婵，李荣，吴杨，王颖，汤书华，谭津，姜子涛. 调味香料荜茇精油中清除游离基活性成分的快速筛选[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 226-231.
[6]	丁丽丽，吕欣然，高永悦，崔晓玲，王小咪，白凤翎，仪淑敏，郭晓华. 鱼肠道中抗氧化活性乳酸菌的筛选及鉴定[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 127-132.
[7]	张英昊，薛照阳，赵廷彬，殷海松，乔长晟,. 出芽短梗霉发酵液中聚苹果酸定量近红外模型的建立与应用[J]. 食品科学, 2020, 41(8): 152-158.
[8]	刘树昕，吴爱娟，甄妮，孙洁，黄苓，曾志丹，曾小群，潘道东. 广谱抑菌乳酸菌的筛选及其细菌素相关基因分析[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 101-107.
[9]	张时馨，彭丽桃，范明，杨书珍，闫等. 从临床药物中筛选抑制梨果实采后青霉病的活性物质[J]. 食品科学, 2020, 41(5): 180-185.
[10]	陈思睿，唐琳琳，冯建文，孙丽娜，王金玲. 高效降解柠檬酸酵母菌的筛选鉴定及其在红树莓果汁中降酸特性[J]. 食品科学, 2020, 41(22): 133-139.
[11]	李瑞玲，罗倚坪，刘晓风，孙勇，李东. 产琥珀酸菌LW-2的筛选、鉴定及发酵条件优化[J]. 食品科学, 2020, 41(20): 134-140.
[12]	申静云，张博钦，段长青，燕国梁. 桓仁产区优良冰酒酵母菌株的筛选及酿造特性评价[J]. 食品科学, 2020, 41(2): 148-157.
[13]	赵兰，刘诗梦，秦汉雄，王亚南，樊占青，闵伟红. 代谢工程改造谷氨酸棒杆菌生产甲硫氨酸[J]. 食品科学, 2020, 41(18): 98-104.
[14]	席志文，黄林娜，翟一畅，惠丰立. ARTP-DES连续诱变选育高产ε-聚赖氨酸突变株[J]. 食品科学, 2020, 41(14): 131-137.
[15]	于志鹏，樊玥，赵文竹，张馨月，刘静波. 鸡蛋蛋白ACE抑制肽的筛选、鉴定及其作用机制[J]. 食品科学, 2020, 41(12): 129-135.