直投式泡菜乳酸菌发酵剂冷冻保护的研究

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (5): 106-108.

直投式泡菜乳酸菌发酵剂冷冻保护的研究

申彤, 姜雷, 杨洁

新疆大学生命科学与技术学院

出版日期:2006-05-15 发布日期:2011-09-16

Study on Freeze-dried Protection on L.acidophilus Isolated from Chinese Sauerkraut Juice

SHEN Tong, JIANG Lei, YANG Jie

College of Life Science and Technology, Xinjiang University, Uromqi 830064, China

Online:2006-05-15 Published:2011-09-16

摘要/Abstract

摘要： 以蔗糖、甘露醇、山梨醇、麦芽糖、谷氨酸钠为保护剂对筛自泡菜的嗜酸乳杆菌S1的冻干保护效果进行研究表明,乳糖为最佳保护剂,菌体存活率可达到了70%以上,其次是麦芽糖、山梨醇、蔗糖、甘露醇。对冻干前后及未加保护剂的菌体作电镜观察表明,所选保护剂对菌体有很好的保护作用。

关键词: , 冻干保护, 乳酸菌, 乳糖

Abstract: Experiments of Freeze-dried protection on S1(Lactobacillus acidophilus) isolated from the Chinese Sauerkraut juice with sucrose, lactose, mannitol , sorbitol, maltose, and sodium glutamate as pretectants, showed that the best protection agent is lactose. The S1 survival rate is more than 70%, secondly is maltose, sorbitol, sucrose and mannitol. The electron microcopis observations showed that the protection agent chosen has good protection function on the bacteria.

Key words: , freeze-dried protection； lactic acid bacteria； lactose；

申彤, 姜雷, 杨洁. 直投式泡菜乳酸菌发酵剂冷冻保护的研究[J]. 食品科学, 2006, 27(5): 106-108.

SHEN Tong, JIANG Lei, YANG Jie. Study on Freeze-dried Protection on L.acidophilus Isolated from Chinese Sauerkraut Juice[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(5): 106-108.

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