摘要: 本文探讨了延缓小麦胚芽中油脂氧化的措施。麦胚经过用沸水蒸汽蒸煮30min,90℃微波处理6min,添加0.2%麦胚量的抗氧化剂异抗坏血酸钠、采用真空包装等综合处理的方法可大大提高麦胚的稳定性,延长麦胚的储藏期。储藏期达1年的小麦胚芽中油脂的过氧化值仅为19.8meq/kg。
黄泽元, 吴琼, 王艺华, 周国仪. 延缓小麦胚芽中油脂氧化的研究[J]. 食品科学, 2006, 27(5): 88-90.
HUANG Ze-Yuan, WU Qiong, WANG Yi-Hua, ZHOU Guo-Yi. Study on Delaying Oil Oxidation in Wheat Germ[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(5): 88-90.