桐柏大枣气调贮藏期间几种酶活性变化

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (6): 234-237.

桐柏大枣气调贮藏期间几种酶活性变化

李江华, 王贵禧, 梁丽松, 宋振基

中国人民大学环境学院；中国林业科学研究院林业研究所国家林业局林木培育实验室

出版日期:2006-06-15 发布日期:2011-09-22

Changes of Some Enzyme Activity of ’Tongbai Jujube’ Fruit during Controlled Atmosphere Storage

LI Jiang-Hua, Wang-Gui-Xi, Liang-Li-Song, SONG Zhen-Ji

1.School of Environment and Natural Resources, Renmin University of China, Beijing 100872, China; 2.Research Institute of Forestry, Chinese Academy of Forestry, Key Laboratory of Forest Silviculture of State Forestry Administration, Beijing 100091, China

Online:2006-06-15 Published:2011-09-22

摘要/Abstract

摘要： 本文研究了桐柏大枣在11%O2、0%CO2气调(CA)贮藏条件下的几种酶活性的变化。结果表明,CA贮藏桐柏大枣对淀粉酶活性没有显著影响,但能够降低多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性低。CA贮藏的PPO活性高于CK,具有诱发褐变的可能性。CA贮藏可以有效地保持过氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)的活性,有利于延缓衰老进程。

关键词: 桐柏大枣, 气调贮藏, 酶活性

Abstract: The changes of some enzyme activity of ’Tongbai Jujube’ (Zizyphus Jujuba Mill.)during the Controlled Atmosphere (CA) storage (11% O2、0% CO2) were studied. The result showed that the amylase activity was not affected by CA storage, but PG activity was much lower than cold storage (CK). The PPO activity of CA storage was higher CK, which means has the possibility of inducing pulp brown. The activity of SOD, POD and CAT were preserved at high level, so that CA storage could prolong the storage period.

Key words: , Tongbai jujube； controlled atmosphere storage； enzyme activity；

李江华, 王贵禧, 梁丽松, 宋振基. 桐柏大枣气调贮藏期间几种酶活性变化[J]. 食品科学, 2006, 27(6): 234-237.

LI Jiang-Hua, Wang-Gui-Xi, Liang-Li-Song, SONG Zhen-Ji. Changes of Some Enzyme Activity of ’Tongbai Jujube’ Fruit during Controlled Atmosphere Storage[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(6): 234-237.

[1]	王大将，张梦宇，岳正洋，周会玲. 绿原酸对苹果采后灰霉病抗性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 177-183.
[2]	吴博华，蒋雪薇，张金玉，阮志强，梁胜男，陈永发，周尚庭. 促酱醪发酵芽孢杆菌的筛选及应用[J]. 食品科学, 2021, 42(6): 134-141.
[3]	郑鄢燕，魏亚博，王宇滨，马越，梁浩，张建，童军茂，赵晓燕. 气调贮藏对腐败菌引起的鲜切黄瓜品质、滋味和挥发性物质变化的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 252-261.
[4]	周雅琪，黄佳茵，陈美玉，葛雨珺，李苑，胡亚芹. 亚牛磺酸对南美白对虾多酚氧化酶活性及酶构象的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 100-106.
[5]	王瑾，白羽嘉，冯作山，朱婉彤，曾禹睿慷，蒋莉莹. 链格孢侵染采后甜瓜病程相关蛋白基因表达及酶活性变化规律[J]. 食品科学, 2021, 42(14): 94-102.
[6]	陈敬鑫，张德梅，李永新，吕静祎，朱丹实，励建荣，米红波，葛永红. 低氧贮藏对采后果实风味的影响研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(13): 273-280.
[7]	乔锦莉，张妍，刘佩，郭良川，霍俊伟. 野生蓝果忍冬多酚鉴定及其抗氧化、降血糖活性[J]. 食品科学, 2021, 42(11): 47-55.
[8]	黄晓宁，刘晶晶，韩北忠，陈晶瑜. 基于酶学特性筛选大曲来源芽孢杆菌用于强化酿酒[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 218-224.
[9]	徐冉冉，袁洋，赵玉梅，曹建康. 低温气调贮藏对‘突尼斯’软籽石榴贮后货架期品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(9): 153-160.
[10]	张莉会，汪超，廖李，安可婧，胡建中，乔宇. 草莓干燥过程中酯类香气化合物及相关酶活性的变化[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 172-177.
[11]	陈滢，李赤霞，陈玉娟，田元元，张萌，韩潆仪，王友升. 酿酒酵母环核苷酸磷酸二酯酶1的异源表达、分离纯化与活性检测[J]. 食品科学, 2020, 41(18): 71-76.
[12]	尚海涛，宣晓婷，崔燕，林旭东，俞静芬，凌建刚. 超高压激活鲜榨梨汁多酚氧化酶的酶学特性[J]. 食品科学, 2019, 40(19): 149-155.
[13]	刘远晓，李萌萌，卞科*，关二旗，刘远方. 热处理在小麦储藏与加工中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2019, 40(13): 326-333.
[14]	张露，黄祥霞，涂宗财，赵伊，王辉，王豪，沙小梅，张恕雅. 5种莲副产物中活性成分及其抗氧化、α-葡萄糖苷酶抑制活性比较[J]. 食品科学, 2018, 39(9): 33-38.
[15]	张静荣，王斌，姜红，王毅，李雪，司敏，李永才，毕阳. 采后苯丙噻重氮处理促进梨果实的愈伤[J]. 食品科学, 2018, 39(9): 190-195.