酶法制备牦牛乳酪蛋白源血管紧张素转换酶抑制肽

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (6): 35-38.

酶法制备牦牛乳酪蛋白源血管紧张素转换酶抑制肽

蒋菁莉, 任发政

中国农业大学食品科学与营养工程学院教育部-北京市功能乳品实验室

出版日期:2006-06-15 发布日期:2011-09-22

Proteases Digesting Preparation of Angiotensin-I Converting Enzyme Inhibitory Peptides from Yak Milk Casein

JIANG Jing-Li, Ren-Fa-Zheng

College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Key Laboratory of Functional Dairy, Ministry of Education and Beijing, Beijing 100083, China

Online:2006-06-15 Published:2011-09-22

摘要/Abstract

摘要： 应用6种商业蛋白酶水解牦牛乳酪蛋白,研究其水解产物的血管紧张素转换酶抑制活性,结合蛋白水解度及蛋白回收率的结果,蛋白酶C适用于制备牦牛乳酪蛋白源血管紧张素转换酶抑制肽。

关键词: 血管紧张素转换酶抑制肽, 牦牛乳酪蛋白, 蛋白酶

Abstract: Yak milk casein was hydrolyzed by six commercially available proteases whereas, the hydrolysates were assayed for the inhibitory activity of angiotensin-I converting enzyme (ACE). Based on the results of the ACE inhibitory activity, the protein hydrolysis degree and the protein recovery, the protease C is chosen to produce ACE inhibitory peptides from yak milk casein.

Key words: angiotensin-I converting enzyme inhibitory peptides, yak milk casein, protease

蒋菁莉, 任发政. 酶法制备牦牛乳酪蛋白源血管紧张素转换酶抑制肽[J]. 食品科学, 2006, 27(6): 35-38.

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