低值鱼蛋白的酸酶复合水解工艺研究

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (8): 200-204.

低值鱼蛋白的酸酶复合水解工艺研究

陈彦, 王明蓉, 沈洁

西南科技大学生命科学与工程学院；中国医药集团四川抗菌素工业研究所

出版日期:2006-08-15 发布日期:2011-10-14

Acidic and Enzymatic Multi-hydrolysis Process Optimization of Low Value Fish Protein

CHEN Yan, WANG Ming-Rong, Shen-Jie

1.School of Life Science and Engineering,Southwest University of Science and Technology,Mianyang 621000,China;2.Sichuan Industrial Institute of Antibiotics,Sino-pharm Group,Chengdu 610051,China

Online:2006-08-15 Published:2011-10-14

摘要/Abstract

摘要： 对低值鱼蛋白原料以及鱼加工下脚蛋白料等的蛋白适度水解工艺进行了研究,探讨了酸催化水解处理、蛋白酶酶解处理的最佳工艺条件;获得了先以柠檬酸进行催化水解处理,再以胰蛋白酶、木瓜蛋白酶两种酶的特定比例混合进行酶解处理的两步水解新工艺,即酸水解后再加两种酶以特定比例混合进行酶解的复合水解工艺。

关键词: 带鱼, 蛋白质, 水解, 酶, 柠檬酸, 复合水解, 氨基氮

Abstract: Acidic and enzymatic hydrolysis processes of low value fish protein from small hairtail and offal of fisheries were investigated.Conditions for acidic and enzymatic hydrolysis of fish protein were optimized and a multi-process of acidic and enzymatic hydrolysis was developed.This process consists of pre-treatment of hairtail and offal by citric acid,followed by hydrolysis with trypsin in a proper proportion with respect to papain.

Key words: , hairtail； protein； hydrolysis； enzyme； citric acid； multi-hydrolysis； amino nitrogen；

陈彦, 王明蓉, 沈洁. 低值鱼蛋白的酸酶复合水解工艺研究[J]. 食品科学, 2006, 27(8): 200-204.

CHEN Yan, WANG Ming-Rong, Shen-Jie. Acidic and Enzymatic Multi-hydrolysis Process Optimization of Low Value Fish Protein[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(8): 200-204.

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