不同条件对红茶菌发酵酸度和成膜影响的初步研究

食品科学 ›› 2006, Vol. 27 ›› Issue (9): 96-99.

不同条件对红茶菌发酵酸度和成膜影响的初步研究

蒋立文；刘德华；唐道方；廖卢燕

湖南农业大学食品科技学院微生物研究所

出版日期:2006-09-15 发布日期:2011-10-20

Studing on Effects of Acidity and Cellulosic Pellicle in Tea Fungus Fermentation

JIANG Li-Wen, Liu-De-Hua, Tang-Dao-Fang, Liao-Lu-Yan

Institute of Food Microbiology, College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University,Changsha 410128, China

Online:2006-09-15 Published:2011-10-20

摘要/Abstract

摘要： 红茶菌是一种由醋酸菌和酵母菌共生发酵得到一种共生体。本文利用传统红茶菌膜作为发酵剂,探讨了不同茶汁浓度、碳源、氮源、起始pH值、不同离子强度和培养温度、培养方式对红茶菌发酵最终pH值和菌膜量的影响。结果表明:乙醇和蛋白胨的加入、浅盘培养对发酵成膜有显著增长效果,而最终pH值的变化与膜形成不呈正相关。

关键词: 红茶菌, 菌膜

Abstract: Kombucha is a kind of symbiosis with yeast and acetic acid bacterium. In this paper, effects of ultimate pH value and cellulosic pellicle membrane were studied with difference tea-brothes, carbon sources, nitrigen sources, initial pH values, ion intensities, temperatures, cultivating modes in tea fungus fermentation with traditional cellulosic pellicle as fermentation starter. The results were showed as following: supplement of ethanol and peptone, pan cultivation have prominence effects on forming cellulosic pellicle, the final pH value has negative correlation with forming cellulosic pellicle.

Key words: kombucha, cellulosic pellicle

蒋立文, 刘德华, 唐道方, 廖卢燕. 不同条件对红茶菌发酵酸度和成膜影响的初步研究[J]. 食品科学, 2006, 27(9): 96-99.

JIANG Li-Wen, Liu-De-Hua, Tang-Dao-Fang, Liao-Lu-Yan. Studing on Effects of Acidity and Cellulosic Pellicle in Tea Fungus Fermentation[J]. FOOD SCIENCE, 2006, 27(9): 96-99.

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