双层原花青素微胶囊的试验研究

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (1): 102-106.

双层原花青素微胶囊的试验研究

王忠合, 朱俊晨, 陈惠音

韩山师范学院生物系；深圳职业技术学院生物应用工程系；华南理工大学轻工与食品学院广东潮州521041深圳职业技术学院生物应用工程系；广东深圳518055；广东广州510640；

出版日期:2007-01-15 发布日期:2011-12-31

Study on Double-coated Microencapsulation of Procyanidins

WANG Zhong-He, ZHU Jun-Chen, CHEN Hui-Yin

1.Biology Department, Hanshan Normal University, Chaozhou 521041, China; 2.Department of Applied Biological Engineering, Shenzhen Polytechnic, Shenzhen 518055, China; 3.College of Light Industry and Food, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China

Online:2007-01-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 本文研究以大豆分离蛋白、麦芽糊精与葵花籽油、乳化剂等作为双层壁材,采用双乳化-喷雾干燥法制备双层原花青素微胶囊。采用三因子单形重心法优化壁材的最佳配比,确定了制备双层原花青素微胶囊的最佳工艺条件:均质压力40MPa,进风温度195～200℃,进料速度45ml/min。用此工艺制备的双层微胶囊包埋率高,结构理想,稳定性好。

关键词: 原花青素, 双层, 微胶囊, 控制释放, 稳定性

Abstract: This paper studied the procyanidins double-coated microencapsulating technology by double emulsion-spray drying, using soybean protein isolated, malt dextrin, sunflower seed oil, emulsifier et al. as wall material. The optimum proportion of wall material was determined by using three-factor single shape barycenter method. The results showed that the optimum spray-drying parameters are as follows: the homogenizing pressure 40MPa, the inlet air temperature 195～200℃ and the feeding speed 45ml/min. The bilayered microencapsulation shows good structure and stability.

Key words: procyanidins, bilayer, microencapsulation, controlled release, stability

王忠合, 朱俊晨, 陈惠音. 双层原花青素微胶囊的试验研究[J]. 食品科学, 2007, 28(1): 102-106.

WANG Zhong-He, ZHU Jun-Chen, CHEN Hui-Yin. Study on Double-coated Microencapsulation of Procyanidins[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(1): 102-106.

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