果胶酶在欧李果汁加工中的应用

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (1): 120-122.

果胶酶在欧李果汁加工中的应用

薛洁, 贾士儒, 王异静

天津科技大学生物工程学院；中国食品发酵工业研究院天津300222中国食品发酵工业研究院；北京100027；天津300222；

出版日期:2007-01-15 发布日期:2011-12-31

Application of Pectinase on Treatment of Cerasus Humilis Juice

XUE Jie, JIA Shi-Ru, WANG Yi-Jing

1.College of Bioegineering, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin 300222, China; 2.China National Research Institute of Food and Fermentation Industries, Beijing 100027, China

Online:2007-01-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 文章介绍了果胶酶在欧李果汁加工中的作用,研究发现:欧李果汁澄清中最适的果胶酶添加量为20mg/L,处理温度为30℃,时间为24h。用此工艺生产的欧李果汁,澄清度较高,果胶基本分解完全;在果浆加工中,同样添加量的果胶酶使果汁出汁率提高了12%,果胶含量下降了76.7%。

关键词: 果胶酶, 欧李果汁, 应用

Abstract: The effects of pectinase in Cerasus Humilis juice processing were studied in this paper. The results showed that the optimum conditions of adding pectinase were: 20/L, treated at 30℃ for 24h. At these conditions, the clarity of juice is better, and the pectin is decomposed completely. When the same dosage was applied to Cerasus Humilis jam, the yield of juice increases 12%, and the content of pectin decreases 76.7%.

Key words: pectinase, Cerasus Humilis juice, application

薛洁, 贾士儒, 王异静. 果胶酶在欧李果汁加工中的应用[J]. 食品科学, 2007, 28(1): 120-122.

XUE Jie, JIA Shi-Ru, WANG Yi-Jing. Application of Pectinase on Treatment of Cerasus Humilis Juice[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(1): 120-122.

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