食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (1): 155-158.
曹健, 王月囡, 王红军, 王育军, 于海东
CAO Jian, WANG Yue-Nan, WANG Hong-Jun, WANG Yu-Jun, YU Hai-Dong
摘要: 亚油酸异构酶能催化亚油酸转化为具有生理活性的共轭亚油酸。有关该酶活力的测定方法在国内外不同的文献中差别较大,尚没有统一的方法。本文对嗜酸乳杆菌亚油酸异构酶活力的测定方法进行了研究,以期为该酶分离纯化过程中酶活力的测定提供参考。通过单因素试验和正交试验,确定了该酶的最佳酶反应条件为:粗酶液添加量0.10ml,亚油酸0.70ml,Tween-802.00ml,反应温度37℃,反应时间3h。