食品中副溶血性弧菌的危害分析、检测与预防控制

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (1): 341-347.

食品中副溶血性弧菌的危害分析、检测与预防控制

陈瑞英, 鲁建章, 苏意诚, 刘承初

上海水产大学海洋生物资源利用研究室；俄勒冈州立大学海洋食品研究室；上海水产大学海洋生物资源利用研究室上海200090；上海200090；美国俄勒冈州阿斯托里亚市97103；

出版日期:2007-01-15 发布日期:2011-12-31

Review on Risk Analysis, Detection and Control of Vibrio parahaemolyticus in Food

CHEN Rui-Ying, LU Jian-Zhang, SU Yi-Cheng, LIU Cheng-Chu

1.Research Institute of Marine Bioresources Utilization, Shanghai Fisheries University, Shanghai 200090, China; 2.Seafood Laboratory, Oregon State University, 2001 Marine Drive, Room 253, Astoria, Oregon 97103, USA

Online:2007-01-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 副溶血性弧菌是一种广泛分布于近岸海水、海底沉积物和海产品中的嗜盐性细菌,也是引起我国特别是沿海地区细菌性食物中毒危害的首要食源性致病菌。为了提高人们对副溶血性弧菌的重视程度,降低食源性疾病的风险,本文就副溶血性弧菌的生物特性、毒力因子、污染途径、食物中毒特点、检测方法以及预防措施作简要综述。

关键词: 副溶血性弧菌, 食物中毒, 食品安全

Abstract: Vibrio parahaemolyticus, a halophilic bacterium occurs widely in marine water, sediment and seafood. This organism is recognized as a major cause of diarrhea associated seafood consumption throughout the world and is the most prevalent foodborne pathogen in China. To provide a better understanding of Vibrio parahaemolyticus food poisoning and reduce the risk of Vibrio parahaemolyticus infections associated with seafood consumption, this article reviews the biological characteristics and virulence factors of Vibrio parahaemolyticus and discusses channels for infection, symptoms of illness, and methods for detection and reduction of Vibrio parahaemolyticus in foods.

Key words: Vibrio parahaemolyticus, food poisoning, food safety

陈瑞英, 鲁建章, 苏意诚, 刘承初. 食品中副溶血性弧菌的危害分析、检测与预防控制[J]. 食品科学, 2007, 28(1): 341-347.

CHEN Rui-Ying, LU Jian-Zhang, SU Yi-Cheng, LIU Cheng-Chu. Review on Risk Analysis, Detection and Control of Vibrio parahaemolyticus in Food[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(1): 341-347.

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