大豆油脱臭馏出物的酶法甲酯化新工艺

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (2): 142-144.

大豆油脱臭馏出物的酶法甲酯化新工艺

唐年初, 裘爱泳, 胥传来

江南大学食品学院；江南大学食品学院江苏无锡214036；江苏无锡214036；

出版日期:2007-02-15 发布日期:2011-12-31

Neo-technology on Esterification Treatment of Soybean Oil Deodorized Distillate in Enzymatic Reaction

TANG Nian-Chu, QIU Ai-Yong, XU Chuan-Lai

School of Food Science and Technology, Southern Yangtze University, Wuxi 214036, China

Online:2007-02-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 采用酶法研究大豆油馏出物甲酯化的工艺。对反应条件进行单因素分析和正交试验,确定了反应的最佳工艺参数。试验结果表明:影响转化率的主要因素是反应时间和酶用量,反应温度和底物比影响其次。最佳甲酯化工艺条件为:料溶摩尔比1:1.5,酶用量60plu/g,反应温度60℃,反应时间8h,该条件下转化率达94.78%。

关键词: 大豆油脱臭馏出物, 酶法甲酯化, 脂肪酶, 生育酚

Abstract: The enzymatic esterification of soybean oil deodorizer distillate (SODD) with methanol catalyzed by lipase was studied. The single factor and orthogonal test were undertaken in order to get the optimal combination parameters. The results showed that the important factors affecting the esterification ratio are the esterification time and the lipase concentration, while esterification temperature and the molar ratio of substances have little effect. The optimum factor combinations are : the molar ratio of substances 1:1.5, lipase concentration 60plu/g, esterification temperature 60℃ and esterification time 8 hours. Under these conditions, the optimun esterification ratio is 94.78%.

Key words: soybean oil deodorizer distillate(SODD), enzymatic esterification, lipase, tocopherol

唐年初, 裘爱泳, 胥传来. 大豆油脱臭馏出物的酶法甲酯化新工艺[J]. 食品科学, 2007, 28(2): 142-144.

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