酶解鲢肉制取ACE抑制肽工艺条件的优化

食品科学 ›› 2007, Vol. 28 ›› Issue (2): 181-184.

酶解鲢肉制取ACE抑制肽工艺条件的优化

黄艳春, 刘张虎, 熊善柏

华中农业大学食品科技学院；华中农业大学食品科技学院湖北武汉430070；湖北武汉430070 湖北大学知行学院；湖北武汉430011；湖北武汉430070；

出版日期:2007-02-15 发布日期:2011-12-31

Optimization of Hydrolysis Conditions for Preparing ACE Inhibitory Peptides from Silver Carp Hypophthalmichthys molitrix with Flavorzyme

HUANG Yan-Chun, LIU Zhang-Hu, XIONG Shan-Bai

1.College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China; 2.Zhixing College, Hubei University, Wuhan 430011, China

Online:2007-02-15 Published:2011-12-31

摘要/Abstract

摘要： 采用复合风味酶水解鲢(Hypophthalmichthys molitrix)肉制取血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,通过正交试验对水解工艺进行优化,并用SephadexG-15凝胶柱对酶解产物进行分离。结果表明:复合风味酶在温度50℃、pH8.0、料液比1:6、加酶量5000U/g.pr、水解12h的条件下,酶解产物的水解程度及对ACE的抑制率最高,其水解度为34.40%,氮利用率为92.01%,抑制率为66.52%;该酶解产物中相对分子质量较大和较小部分的ACE抑制活性偏低,只有相对分子量在一定范围内的短肽才对ACE具有较好的抑制作用,其中在第3洗脱峰处得到的ACE抑制肽活性最高,其ACE抑制率为63.04%。

关键词: 鲢, 酶解, 复合风味酶, ACE抑制肽, 降血压肽

Abstract: The purpose of this study was to prepare inhibitory peptides of angiotensin converting enzyme (ACE) from Silver carp Hypophthalmichthys molitrix with flavorzyme. The optimal hydrolysis parameters for flavorzyme were determined by orthogonal design, and then the hydrolysates were fractionated by Sephadex G-15. The results showed that the optimal hydrolysis conditions that could produce the hydrolysates with the highest inhibitory activity (I) on ACE for flavorzyme are temperature 50℃, pH8.0, fish/water ratio 1:6, enzyme dosage 5000U/g pro, and time duration 12h, with the degree of hydrolysis (DH) as 34.40%, the rate of nitrogen recovery as 92.01%, and the inhibitory activity (I) as 66.52%. In vitro experiments results showed that the peptides with high or low molecular weights have low capability to inhibit ACE activity, and only the short chainpeptides with a certain molecular weights range show high activity. The fraction 3 has the maximal inhibitory activity of 63.04%.

Key words: , Silver carp (Hypophthalmichthys molitrix)； hydrolysis； flavorzyme； ACE inhibitory peptides； antihy- pertensive peptides；

黄艳春, 刘张虎, 熊善柏. 酶解鲢肉制取ACE抑制肽工艺条件的优化[J]. 食品科学, 2007, 28(2): 181-184.

HUANG Yan-Chun, LIU Zhang-Hu, XIONG Shan-Bai. Optimization of Hydrolysis Conditions for Preparing ACE Inhibitory Peptides from Silver Carp Hypophthalmichthys molitrix with Flavorzyme[J]. FOOD SCIENCE, 2007, 28(2): 181-184.

[1]	董烨，张益奇，姚洪正，何光喜，戴志远. 预处理方式对鳙鱼骨蛋白酶解液游离氨基酸和挥发性成分的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 179-185.
[2]	徐永霞，曲诗瑶，李涛，赵洪雷，冯媛，李学鹏，季广仁，励建荣. 不同蛋白酶对蓝蛤酶解液风味特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(4): 190-196.
[3]	时浩楠，张梦玲，张晋，尹涛，胡杨，尤娟，熊善柏，刘茹. 纳米鱼骨对鲢鱼肌球蛋白凝胶性能的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 71-76.
[4]	孙乐常，刘伟峰，林怡晨，赵阿云，张凌晶，翁凌，曹敏杰. 碱性蛋白酶限制性酶解对蓝圆鲹分离蛋白功能特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 23-29.
[5]	吴永祥，王婷婷，张梦婷，张瑶，郭孝成，孙汉巨，陈向阳. 徽州臭鳜鱼微生物多样性、品质特性及其酶解产物抗氧化能力分析[J]. 食品科学, 2021, 42(2): 128-134.
[6]	王佳蓉，丁阳月，姜云庆，董和亮，王秋野，程建军. 酶法修饰对大豆分离蛋白凝胶性质影响的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 329-336.
[7]	费烨，王雍，龚仕英，田艳，王筑婷，雷霆雯，张礼林，汪希兰，李红梅. 苦荞清蛋白酶解物对高糖诱导的HepG2细胞胰岛素抵抗的保护作用[J]. 食品科学, 2021, 42(1): 222-227.
[8]	蒋祎人，李涛，刘友明，熊善柏. 丙二醛氧化修饰对白鲢肌原纤维蛋白结构性质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 1-7.
[9]	黄瑞杰，李媚，廖安平，蓝平，钟磊，覃琴，蓝丽红，王雪娇，韦丽明，甘兰芳. 酸解法与酶解法调控右旋糖酐分子质量的比较[J]. 食品科学, 2020, 41(6): 43-50.
[10]	陈凡凡，滕飞，韩松，吴长玲，周艳，郭增旺，王中江，李杨. 酶解对豆腐干凝胶结构和理化特性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(5): 23-30.
[11]	黄钦钦，田亚平. 条斑紫菜蛋白酶解液α-葡萄糖苷酶和DPP-IV抑制活性的表征及肽成分解析[J]. 食品科学, 2020, 41(24): 110-116.
[12]	高娟，杜佳馨，吴限，杨倩，方东路，郑惠华，赵立艳，胡秋辉. 羊肚菌酶解液制备美拉德反应肉味调味基料[J]. 食品科学, 2020, 41(24): 242-250.
[13]	王锐，张迪雅，李晔，苏秀榕. 金枪鱼暗色肉酶解优势肽鉴定及其体外抗氧化和血管紧张素转换酶抑制活性分析[J]. 食品科学, 2020, 41(23): 91-99.
[14]	苏娜，伊丽，吉日木图. 驼乳蛋白α-淀粉酶抑制活性肽的制备与鉴定[J]. 食品科学, 2020, 41(22): 148-157.
[15]	苏娜，吉日木图，伊丽. 驼乳肽生物功能特性的研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(21): 321-329.